What to cook this week~香煎蒜味小里肌排

來分享一道簡單好吃的主菜～香煎蒜味小里肌排！

這是梅格小時候的口味～當年董媽媽嫁給董爸爸，什麼都不會～ 不知哪裡學來了這個炸排骨（當然是用一般的里肌肉，我們現在吃比較好），做給董爸爸吃。董爸爸趕快開口讚美一番，沒想到…其他也不太會的董媽媽，就開始「常常」出這道菜。常到董爸的午餐便當總是這道，連同事都注意到了…董爸連忙解釋：不是因為太太只會這道，是因為我愛吃啦！（顯示此地無銀三百兩..）

梅格太太一向很囉唆，不過！我們今天先不管觀念心法！直接進做法！

材料：

小里肌排 10片 （每片約50公克）

粗粒地瓜粉 適量

醃料：

• 1 T 大蒜泥 （約3–5瓣）
• 2 T 醬油
• 1 T 酒
• 1 T 糖
• 1/2t 白胡椒粉
• 1/4t 花椒粉（可省略）
• 3 T 水

作法：

1. 小里肌輕輕用拍肉鎚拍鬆、拍大。放入料理盆。
2. 除了水以外的醃料都加入料理盆裡，初步拌勻。
3. 一大匙一大匙的慢慢加入水，往同一個方向攪拌。水分會一直被肉片吸收，慢慢加，持續攪拌，直到看不到水，肉片是乾黏的狀態。
4. 室溫或冷藏都可以。醃制約20~30分鐘。
5. 地瓜粉倒入淺盤，不重疊的放上醃好的小里肌，輕輕壓上粉，翻面重複。
6. 準備煎鍋，放一點地瓜粉進去，一下就冒泡表示油溫夠了。
7. 等肉片表面的地瓜粉有濕潤的感覺，表示地瓜粉已經與肉片結合，這樣煎好不會掉皮。
8. 每面只有1~2分鐘，就煎好了！

因為肉排有打水，所以口感更加軟嫩！外層酥脆的地瓜粉，讓層次更加豐富。雖然小小一片，但大蒜味的加持，更滋味更加濃郁，沒來上兩三片是不會過癮啊！週末採買，趕快去買兩條小里肌(Tenderlion)，就可以試試這道「香煎蒜味小里肌」～

小里肌是哪塊肉？怎麼處理？兩條小里肌太多，怎麼分餐使用。去看看觀念心法吧！

#豬肉