「刀」的追尋
我不是日本武士，但在我的廚房裡，有我對「刀」的追尋。
在廚房裡有各式各樣的技巧需要學習（簡直有點太多了），但我想不論古今中外，最重要的就是刀功了。
小時候在廚房裡，父親總是不吝嗇的讓我直接拿著中式大菜刀，手把手地教我怎麼用刀。他是異鄉游子，因為想念而成為大廚，而我現在也是因為想念曾經的、家的味道，在廚房裡追尋…
提到刀具，歐系國家廚師一字排開的各種道具，每一把都有自己的功能，每一把都似乎是缺一不可。但其實，父親的廚房裡，只有一把刀，一把中式大菜刀。
在我用了幾年的西式主廚刀，並且開始認為「專刀專用」才是王道之後，我遇到了我最愛的一本書：漢字的故事（甚至不是一本食譜）（這本我推薦一百次了，真的真的很值得看～）作者林西莉 （Cecilia Lindquvist）提到「刀」這個漢字的演變。中式菜刀獨特的形狀、用法與風格，讓我愛極了她的文字，也重新思考我的用刀模式。
我追尋父親教給我的技巧，他雖然不在了，但還好網路高手很多～ 著名的華廚 Martin Yang 用刀一把罩，我把他的影片做成一個清單，分享給大家。他在菜板上用刀子打出「音樂」的樣子，讓我更加的懷念父親。
How to use a Chinese Cleaver! by Yang
第一：右手怎麼握刀～
第二：左手的手勢和位置
（如果是左撇子，就相反）
這兩點非常重要！我家孩子4歲開始拿刀切菜，媽媽緊盯這兩點～
Part 1 的 1:01，清楚、明白！
一步一步來～一把刀可以做很多事情，也是廚房斷、捨、離的一種。
如何正確地購買廚房刀具？
在學習「刀工」之前，當然還是要找一把好用的刀子。經過這幾年自己下廚，雖然基本是都是有什麼刀用什麼刀，但總是會有一兩把特別上手的。剛好台灣帶來的中式菜刀不堪用了～先在costco買了一套歪國人的刀，但實在不習慣西式主廚刀….所以我便開始做了一些功課。
我認為很重要的是：要先分析目前在使用的刀子，了解自己的習慣。每個人的習慣不同，了解自己，才能找到最合適自己的。
我的新廚神「小高姐」跟大家分享她的刀具。從形狀、鋼材，娓娓道來。因為都是華人，所以我們從小耳濡目染、習慣使用的都是中式菜刀。但他也分析了Santodu 三德刀、主廚刀的特性，內容很淺顯，非常有幫助。
因為小高姐的介紹，我又search 了她提到的幾款刀具，找到這個影片，也很中肯，很有參考價值。
我覺得第二間店的師父講得很好，當你的刀子不利的時候，食物不但是切不漂亮，用力過度的結果是反而容易切到自己！(6:22) 。一把好的刀子，可以減少對食物的「破壞」，對！很矛盾。以我自己的經驗是，切洋蔥時，一把不利的刀子，基本上是「壓切」洋蔥，所以洋蔥的刺激物質都釋放出來了，特別刺激我們的眼睛。如果我把刀子磨鋒利之後，不但可以快速把洋蔥切好，同時也不會刺激眼睛！很神，但是！是真的！
愛上中式菜刀
下面的影片是Christopher Kimball 先生的影片，這位先生是American Test Kitchen的Co-founder，雖然因為總總的ugly原因離開去創業了，但他可是很有份量的大佬～他分享的技巧很簡單，但對不知道菜刀厲害的人來說，很驚人～
4 Ways to Use a Chinese Cleaver by Christopher Kimball
另外，最愛做工具review的American Test Kitchen也特別做了三德刀的review，最後選擇了一把幾乎和主廚刀沒有什麼差異的三德刀。我想主要的原因是測試者都是習慣了西式主廚刀的使用手法，所以會做這樣的選擇。想要入手三德刀的朋友，可以參考～
Equipment Review: Best Santoku Knives & Our Testing Winners
最後！再鋒利的刀子，也是有鈍了的一天，讓法國小帥教你怎麼磨刀吧～
How to sharpen a knife by Alex, the cut guy.
他是用Santodu刀喔！他認真有實據，人長得可愛又風趣～是太太看youtube 學東西的好對象啊～
update一下，再改寫這文章的同時，我又發現了Alex的新影片，他特別從法國飛到紐約，去找了「第二間店」的師傅學磨刀！突然覺得Youtuber的圈子真的很小啊！師傅超級大方的直接帶上樓！痾…因為磨刀的工具在樓上啦！給Alex上了一對一的家教課～影片在這裡，真的很厲害！
我覺得更厲害的是Alex的學習精神！很厲害的人都不是第一天就很厲害的！他們可以虛心接受別人的指正，並一直保持的學習的熱忱。Enjoy the fascination for learning and Always keep the fire on.
呼～～買把刀這麼傷腦細胞啊！因為不想買了覺得不好用又堆積在家裡，捨不得丟，也用不著！！不論是環保生活、斷捨離哲學所推崇的，第一步都是Reduce!! 找到一個真正喜愛的、適合的物品、好好的使用它、保養他，可以很久都不用再買～
我的新菜到開用兩天了～目前很滿意！祝大家都找到一把好刀！
