Veja o real motivo de amarmos pizza

Quase todo mundo ama pizza. Há algo sobre sua massa com molho de tomate picante e queijo derretido que atinge um acorde “mmmmm” universal. Mas o que é, exatamente, que nos faz tanto amar a pizza? O pessoal da Reactions, um canal no YouTube produzido pela American Chemical Society, explicou a química da pizza, e mergulhou no que transforma cada ingrediente em algo tão delicioso, e como todos eles funcionam juntos para criar a maravilha completa.

Essencialmente, o vídeo explica como os componentes da pizza “levam os centros de prazer de seu cérebro ao piloto automático”, através de uma “sinfonia química complexa de sabor e textura.” A massa fica crocante do lado de fora, mas permanece macia e úmida sob as coberturas, o molho incorpora uma acidez doce, e a úmida e suave mussarella fica elástica quando derrete, acrescentando “uma textura incrível e adoçante à sua torta.”

E quando tudo isso vai para o forno, a reação de Maillard, também chamada de reação de escurecimento, extrai compostos de aroma a partir da crosta, coberturas e queijo enquanto douram.

Então, quando você ouvir alguém dizer que a pizza é o alimento perfeito, você tem um bom motivo para concordar. Quando todos esses componentes são cozidos em forno de super-quente, algo mágico acontece.

Fonte: The Daily Meal