Frozen yogurt : les petits pots qui ne laissent pas de glace

En France, les frozen yogurt soit « yaourt glacés », sont en pleine effervescence. En effet, on compte de plus en plus de ces nouveaux petits pots qui ont de quoi faire frémir les glaces traditionnelles.

Il était une froid …

Un frozen yogurt c’est quoi ? Le concept est très simple : de jolis pots de yaourts glacés, que l’on choisit parmi 3 tailles différentes et que l’on peut personnaliser à sa guise grâce à un large éventail de « toppings ».

Un topping, soit une « garniture », est un extra que l’on choisit d’ajouter sur son yaourt glacé.

Ainsi les toppings peuvent prendre plusieurs formes.

Il peut s’agir d’un coulis, au café ou au chocolat, voir même des coulis aux fruits, tel qu’aux fruits rouges. Ensuite, les gourmands peuvent ajouter des morceaux de biscuits, des morceaux de friandises au chocolat célèbres tels que « Milka » ou « Oreo », ou bien ajouter des morceaux de fruits frais et même des bonbons ! Le résultat final donne un magnifique yaourt personnalisé, aussi coloré qu’appétissant !

Des arguments qui défreezent

Venus d’Espagne, les Frozen Yogurts n’ont fait leur arrivée en France que depuis le début de la décennie. Ainsi commencent à s’implanter petit à petit des bars à Frozen Yogurt dans les rues des grandes métropoles mais également dans les halls de centres commerciaux sous forme de stands. Les bars à Frozen Yogurt sont donc un succès auprès des Français, notamment par leur prix assez abordable, compter 5€ pour un pot moyen !

En France, on compte désormais plus d’une dizaine de bars à Frozen Yogurt de marques différentes, se menant une « guerre froide ». On compte une multitude de nationalités comme la française « Yogurt Factory », l’italienne «Yogorino » ou même le géant espagnol « Llao Llao », dominant le marché avec plus de 200 boutiques dans le Monde. Il s’agit d’entreprises indépendantes des grandes marques de produits laitiers.

L’argument marketing fondamental de ces petits pots ? Ils sont ultra diététiques !

Incroyable n’est-ce pas ?

En effet, ce ne sont pas des pots de glace standards à la crème, mais ici l’ingrédient phare est le lait ! Écrémé évidemment ! Ainsi toutes les boutiques arborent fièrement sur leur stand un bel écriteau avec écrit le plus grand possible « 0% matière grasse ». Se revendiquant riche en calcium, sans gluten, sans matière grasse et même riche en protéine, nos petits pots surfent avec brio sur la vague tendance du « healthy ». On a donc de quoi à priori se faire plaisir avec une bonne glace mais surtout avec la conscience tranquille …

Mais attention ! La conscience ne peut rester tranquille qu’à condition que l’on reste raisonnable avec les toppings ! En effet, on peut vite être tenté par le merveilleux florilège de chocolats, morceaux de biscuits et bonbons à disposition mais pouvant à eux seuls faire doubler l’apport calorique du yaourt ! Cependant si l’on n’ajoute que des morceaux de fruits, notre yaourt glacé reste 100% diététique !

Tout un business derrière ces jolis pots

Économiquement, les bars à Frozen Yogurt se développent sous forme de franchises.

Ainsi le géant « Llao Llao » fournit à ses franchisés tout le matériel nécessaire tel que le fameux bar à toppings, les machines et les ingrédients (chaque semaine sont livrés les précieux toppings !). Pour être franchisé, il faut payer un droit d’entrée et apporter un capital de base variant autour de 300 000€ (généralement prêté par les banques). Entant que franchisé, l’entrepreneur doit payer des royalties s’élevant à environ 6% de son chiffre d’affaire. La réputation de l’enseigne lui garantit un chiffre d’affaire très rentable, pouvant vite rentabiliser l’investissement (sans compter les primes !).

Il faut dire que le yaourt glacé est très rentable ! En effet, nos jolis pots rapportent en moyenne 1€ de bénéfice chacun. Cela à condition que le vendeur ne soit pas trop généreux en toppings … Le vendeur doit maximiser la marge de profit en mettant le minimum de topping. En soit, le système de topping est simple : le vendeur dispose les toppings autour de la glace « tant qu’il le peut ». Trop de toppings ? Nous on ne dit pas non !

Enquête de terrain dans 2 bars à frozen yogurt

Entant que super investigateur, je suis parti enquêter (avec plaisir !) sur le terrain.

Ainsi, j’ai pu découvrir l’année dernière au Portugal mon premier bar à Frozen Yogurt, un « Llao Llao » (qui est également implanté en France). Evidemment, je fus tenté par la nouveauté ! Eh bien je ne fus pas déçu ! On retrouve bien le bon goût du yaourt onctueux ! Niveau topping je suis resté raisonnable en ajoutant seulement des billes de « Kit-Kat » et des morceaux de banane (pour la conscience !). Le stand était très bien placé, au milieu d’une grande allée de centre commercial, c’était parfait pour une pause shopping !

Poussant mon travail d’investigation encore plus loin, je suis également parti tester il y a de cela 1 mois, un bar à Frozen Yogurt à Paris, le « Chacun ses Goûts », tout près du forum de Châtelet les Halles. Le concept de la boutique était très différent de celui de « Llao Llao » : ici, le client se sert lui-même le yaourt glacé dans un pot à un distributeur qui compte plusieurs parfums différents, puis va également se servir lui-même les toppings.

La particularité de la boutique est le fait que la plupart des toppings sont fait maison, à savoir les morceaux de cookies. Mais la grande différence concerne le système de prix :

« Llao Llao » définit des tarifs par rapport à la taille du pot et au nombre de toppings différents ajoutés, sous forme de « menus ». A « Chacun ses Goûts », après avoir finalisé son pot, le client le pèse en compagnie du vendeur. Le prix dépend ainsi du poids total du pot, yaourt + toppings. Je vous partage ainsi ma petite astuce de mettre des miettes de biscuits plutôt que des morceaux ! On a le goût mais pas le poids ! En comparant ces 2 bars à yaourts glacés, mon préféré est sans hésitations celui de « Llao Llao ». D’une part car le goût est meilleur, mais également car le concept de se faire servir et d’avoir un joli pot, est beaucoup plus professionnel. Enfin, le prix du pot est plus simple à maîtriser. Imaginez la tête du vendeur de « Chacun ses Goûts » si on lui demande d’enlever de la glace pour « enlever du poids » … Si vous êtes tout de même intéressé par « Chacun ses Goûts », voici une interview sympas détaillant la boutique et le phénomène frozen yogurt en général !

Maintenant que vous savez tout sur le frozen yogurt, je vous encourage à partir à la recherche du mélange de toppings parfait !

Julien Perrée