【夏日食譜】越式雞肉蔬菜河粉 | 簡易雞高湯作法 | 清爽夏日食譜

今年夏天真的非常熱，尤其口味太重太鹹的東西更是特別不想吃。這個時候我就蠻喜歡來碗越南河粉，雖然湯是熱的，但濃郁卻不膩口的雞肉湯頭，Q軟的河粉還有很多種的蔬菜，口感豐富而且還有一點清爽的酸香。真的非常適合夏天吃！
這次的食譜一樣也是沒那麼正統，可是材料取得都非常方便的食譜，不管是超市賣場還是傳統市場，都能夠一次備齊材料，甚至也能用冰箱剩下的材料熬雞高湯。
同步附上簡單的雞肉高湯作法，只要三個步驟就能簡單燉一鍋味道鮮美的雞湯。如果週末有時間燉上一鍋，週間就能拿來煮湯熬粥下面，是煮婦的好幫手呢！

簡易蔬菜雞肉高湯
雞小腿 一盒
紅蘿蔔 1/2條
青蔥 2根
高麗菜 1/5個
清水 2公升

先煮滾一鍋水，先將雞小腿燙去血水和雜質，但不需要全熟。撈起來以後用冷水略為清洗，洗淨附著在表面的雜質。
不用小雞腿的話，也可以用雞骨架熬湯。不過雞骨架買回來，容易有比較多內臟和脂肪，要先清掉這些部位，燉出來的湯才會甘甜沒有雜味。

剛剛燙過雞肉的水倒掉後，把鍋子洗乾淨。之後起一鍋新的水，加入蔬菜和雞肉，小火燉煮一個小時以上。

燉煮一段時間以後，可以看到蔬菜明顯變得軟熟，而雞小腿也能夠用筷子輕鬆剝下來的。這樣雞高湯就完成囉！
如果不想吃熬高湯的蔬菜，但又捨不得丟掉的話，可以先撈起來，之後打碎加到玉米濃湯或是粥裡都OK。

越式蔬菜雞肉河粉（約 2 人份）
新鮮河粉 600g
洋蔥 1/2顆（切絲後泡冰水）
豆芽菜 約150g （去尾）
九層塔、香菜末、芹菜末 隨喜
燉湯的雞肉
雞高湯

調味料
魚露 1大匙
鹽巴 少許
青檸 1顆

首先先將燉雞湯的雞小腿撈起來，用手剝成絲備用。

把新鮮的河粉切成約 0.5cm 寬，如果喜歡吃寬版的河粉，也可以切得粗一些。
我如果自己做湯類河粉的話，比較喜歡用新鮮河粉，因為口感比較厚實，但是也比較軟Q，而且也比較有米香。
如果附近的市場沒有賣新鮮河粉的話，可以在大賣場買乾燥河粉。回家後先用熱水浸泡至軟，之後再放進沸水中煮到喜歡的熟度即可。

燉好的雞高湯，可以留下想要吃的蔬菜，因為配色的關係，所以我留下紅蘿蔔。再加入鹽巴和魚露調味，記得要邊加邊試試味道，才不會不小心就讓整鍋雞湯太鹹。湯滾沸了以後就可以熄火，熄火後才加上檸檬汁。

另外起一鍋滾水，先把河粉燙過。一來是河粉在製作的時候為了避免沾黏而塗上大量的油，這個步驟可以先把河粉上的油脂去掉。再來是河粉加熱後才會變得軟Q，本來黏在一起的河粉也會比較好分開。

河粉撈起後先備用，再用同一鍋水燙熟豆芽菜。好了以後一樣先撈起備用。

配料、河粉和湯頭都準備好了以後，就可以來組裝了。
拿一個大碗公，底部先放上河粉，上方再鋪上紅蘿蔔、豆芽菜、雞肉、生洋蔥絲，再沖入雞高湯。最後依照喜好灑上九層塔、香菜和芹菜末，如果喜歡酸一點的也可以再擠一點檸檬汁。

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