【常備菜食譜】營養一鍋到位 | 番茄燉高麗菜捲 | 圖文食譜教學
最近幾個月武漢肺炎疫情持續延燒，雖然台灣還是相對安全的地方，但是除了上班買菜等必要行程，其他時間都乖乖在家。前一陣子的囤貨潮看著附近的全聯架上的泡麵和罐頭被清空，但是生鮮卻還是一樣堆得滿滿，又看到最近菜價便宜導致農民血本無歸的新聞，總覺得心酸酸的。
這次就來個有點小費工，但是一鍋到底又能吃到許多蔬菜的番茄燉高麗菜捲吧！最近高麗菜很便宜又漂亮，做這道菜能夠吃得健康，又能支持台灣農民，這麼一舉兩得的菜一定要一起做起來的！
食材（約 3～4 人份）
牛番茄 1顆
番茄泥 約 250g
水果玉米 1根
鴻禧菇 50g
杏鮑菇 2條
蒜瓣 2片
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
月桂葉 2片（無則省略）高麗菜捲材料
洋蔥 半顆
豬絞肉 350g
高麗菜 8～10片菜葉
黑胡椒 適量
鹽巴 適量
首先需要先備料：豬絞肉我買到的是粗絞肉，所以一定要先稍微剁細，口感才會細緻。買到細絞肉的話，我會建議剁一半的絞肉即可，這樣口感會正正好。洋蔥切成碎丁。
從外層細心剝下高麗菜葉，讓高麗菜葉呈現一個類似碗公的圓形，如果覺得不好剝，可以翻到底部，稍微用水果刀切開底部的梗，再從底部撥開菜葉。把底部比較突出的梗用水果刀削得跟葉菜一樣薄，這樣等等才會比較好燙軟。有些食譜會說直接切掉粗硬的梗，但是這樣比較不好包，也有可能會露餡，所以我才會把梗削薄比較好操作。如果覺得會怕，不削梗我覺得是也無所謂，只是口感和外型就會有差。
再來需要準備燉料：蒜切成細末。玉米切段，洋蔥切薄片，鴻禧菇和杏鮑菇分別切片和分成小朵。番茄切成丁狀。
再來準備高麗菜捲餡料。洋蔥丁和豬絞肉放入同一盆中，灑上鹽巴和黑胡椒，用手攪拌肉餡直到出現黏性為止。餡料的鹽我大概轉了 15 下的鹽罐，覺得鹹味正好。
煮一鍋滾水把高麗菜燙軟。先讓有梗的部位下鍋煮個 1～1 分半鐘，之後再轉為菜葉的部分，這樣軟熟度會比較均勻。整片高麗菜葉有燙軟就好，不用太熟，不然燉煮煮到爛掉會大露餡呀。
因為拍照才會一次燙一片葉子，比較看得清楚。鏡頭之外可是一口氣下好幾片葉子，我超沒耐心是沒辦法一片一片葉子慢慢燙的（笑）。
高麗菜葉都燙完以後就可以包菜捲了！我會先看有幾片菜葉，再將肉餡平均分配，才不會發生肉餡用完，但菜葉還剩一堆的窘境。
包菜捲的步驟是：
攤平菜葉 → 肉餡放在菜葉底部 1/3 位置，並稍微整理成長條形 → 抓起菜葉往上捲一圈，包住肉餡 → 整理好左邊的菜葉，並往內折起 → 再往上捲一圈 → 同樣整理右邊的菜葉，往內折 → 往上捲起，並用牙籤或是麵粉糊固定菜葉的邊緣
如果家裡面有小朋友或老人家的話建議用麵粉糊固定，雖然沒有那麼牢，但是可以避免誤食的危險。不過就算沒有麵粉糊或牙籤，其實只要捲緊一些，燉煮的時候將開口朝下，就可以避免露餡的問題囉。
高麗菜捲都捲好了以後，就可以來製作燉料了。鍋內落一點油，炒香洋蔥。
洋蔥炒得稍微透明以後，就能夠加入菇類一起拌炒，炒到菇類明顯縮水和上色。
加入番茄以後， 火要轉小一些，讓番茄慢慢煮到出水。
加入番茄糊後，加水直到能稍微醃過所有食材。
將菜捲和玉米放到鍋內，我總共做了九捲，所以整個鍋子都快要滿出來啦！
加水到稍微淹到第二層的菜捲，最後灑上鹽巴黑胡椒，放入月桂葉，就可以加蓋燉煮。我燉了差不多45分鐘，味道就滿夠的了喔。
直接來看成品吧！搭配最近新購入的美濃燒盤，看了心情就很好～
高麗菜捲的斷面秀。
高麗菜捲的內餡，並不僅限於豬絞肉，如果要用牛豬混合，或是雞胸絞肉也是可以的唷！不過雞胸絞肉會建議加入脱過水的板豆腐增加內餡濕潤度，不然雞絞肉脂肪含量低，不加豆腐的話口感就會比較柴。
另外捲好的高麗菜捲，不一定要做成番茄燉煮，也可以直接煮熟或蒸熟，冷凍起來可以放一陣子，也能做成關東煮或是帶便當喔！
番茄燉高麗菜捲是一道有肉有菜，營養充足的料理，就算覆熱也不會走味，適合作為防疫期間的常備料理。
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