【泰式料理】泰式雞肉綠咖哩 | 材料好入手 | 簡易綠咖哩食譜

我自己很喜歡咖哩，但我的先生又比我更喜歡咖哩（幾乎每個禮拜都會吃一次咖哩呀）所以自從認識了先生以後，我就不斷了解更多不同咖哩的作法，也更常研究把咖哩做得更好吃的方法。
綠咖哩是我很喜歡的一種咖哩，雖然每次吃都覺得「好辣！」，吃得一把鼻涕一把眼淚，但是因為這種辣是好吃下飯的辣，所以還是會把面前的綠咖哩吃光光。
這次使用了全聯賣的綠咖哩粉，這個咖哩粉算是價格最平易近人，而且幾乎每家全聯都有賣的商品，所以不用擔心香料很多很難買。而且其他的材料，在全聯還是賣場都能夠買到喔！

材料
茄子 2條
玉米 1條
杏鮑菇 2條
鴻禧菇 1包
紅蔥頭 2瓣
九層塔 適量
洋蔥 1/2顆

調味料
綠咖哩粉 半包
椰奶 250ml
魚露 適量

先來備料：玉米和杏鮑菇切成容易入口的小塊；紅蔥頭切碎；洋蔥切絲；鴻禧菇切除底部並剝成小塊；九層塔洗淨備用。

雞胸肉逆紋斜切成薄片，我用鹽麴和胡椒（份量外）醃漬雞胸肉，鹽麴能夠保持雞胸肉軟嫩不乾柴。如果沒有鹽麴的話，用一小匙鹽巴代替即可。

茄子切滾刀塊，並泡水備用，以免接觸空氣後氧化變色。

熱鍋潤油，將紅蔥頭先炒軟。

洋蔥頭炒軟以後加入洋蔥絲，繼續小火炒到洋蔥變軟，並變成些許金黃色。

在加上咖哩粉及約半罐的椰漿，並和洋蔥攪拌成為咖哩醬的基底。

放入玉米和菇類等比較耐煮、也比較需要時間才能入味的食材先放到鍋中，再加入適量的水直到能夠稍微淹過所有食材，並燉煮10分鐘以上。

再加上茄子，略為燉煮到茄子出水，體積也變得比較小。

雖然有用鹽麴醃過雞肉，但怕雞胸肉煮久了還是會柴，所以最後才放進去煮，這個時候也要加上剩下的椰漿。

等到茄子煮到喜歡的軟度，雞肉也確認都煮熟了以後，就可以用魚露調整鹹味。建議先灑個幾下，確認味道夠不夠，不夠的話再加一些。如果一次就加很多的話，口味太重就很難補救，所以對調味還比較沒有抓到手感的新手，一次先加一點點，慢慢調整鹹度比較不容易失敗。

最後加上九層塔拌勻，就可以熄火盛盤啦。

這次一樣也做了手機版的食譜卡，提供大家下載到手機上，不管買菜還是實際試做的時候都方便查閱喔。

如果喜歡我的食譜，請幫我在下面按個 Like，讓我更有動力創作～