咖啡冷知識：日曬？水洗？蜜處理？傻傻分不清，3種風味讓你一次搞懂
你也可以成為咖啡達人
Published in
2 min readSep 28, 2019
你有沒有曾經到咖啡店，看著手沖咖啡的menu寫著好多中南美洲國家的名字及處理方式，但還是不知道該點哪一個？亦或是你站在櫃檯抬頭看了很久，店員問你比較喜歡喝哪一種風味的咖啡，可以幫你做介紹，但卻不知道怎麼表達？
繼上一篇介紹從種子到咖啡，咖啡豆從果實中分離的過程，依照不同的處理方式，會影響咖啡豆沖泡後呈現出來的風味．目前最常見的咖啡生豆處理法可分為日曬、水洗、蜜處理三種處理方式。搞懂後保證你點咖啡時不再選擇性障礙！
為了讓大家更明白其三種處理法過程，在youtube上找到全英文的影片想跟大家分享，感謝影片頻道Cafe Imports！
日曬：
將咖啡櫻桃直接連同果肉與黏液層一起乾燥．
風味>>> 濃郁的甜度，飽滿的口感，富果香及風味奔放．
水洗：
將果肉果皮去除後，進行發酵與水洗（可能進行一次或數次）後靜置於水槽中，最後在高架床上完成乾燥．
風味>>>偏酸口感，風味較乾淨鮮明的水果風味，口感較為平衡．
蜜處理/半水洗：
去除果肉後，保留粘液層進行日曬．乾燥過程中咖啡豆吸收了黏液層的天然糖分，因此醞釀出乾淨又有甜度的成份．黏液讓咖啡生豆彼此沾黏著，因此更需要在乾燥的過程中仔細的翻動與控制．
風味>>>介於日曬與水洗中間．
總結以上，如果…
喜歡偏甜風味的你，可以選擇日曬
喜歡偏酸風味的你，可以選擇水洗
如果你既喜歡甜也喜歡酸，那就蜜處理吧！
希望大家下次都可以點到自己喜歡的咖啡！
如果你喜歡我的文章，那請幫我按個讚，請我喝咖啡！謝謝你～～：）
