橡果放養的伊比利火腿-希望我也可以跟你分享這香氣
伊比利火腿在西班牙常見，但不多西班牙人知道它的香味。
豬肉在台灣常見，但是不見放養山林並吃橡果的黑豬。
伊比利亞火腿在2014年開放進口到台灣，當時台灣掀起一陣旋風。媒體爭先報導，稱一支伊比利火腿要價數萬，或是有「火腿界的勞斯萊斯」等引人注意的頭銜。台灣新聞媒體擅於下標題，但似乎不喜於解釋這背後的故事，也許是這樣讓台灣消費者越看越迷惘。
很多人說火腿厲害的地方是切腿師(在台灣發明了「侍肉師」一詞)將火腿切成薄薄一片。切肉的確重要，但是肥瘦比例更重要，再來溫度也不能忽視。
伊比利豬特別處是牠經過橡果林的放養，在秋冬季節的橡果季中(Montanera)，在橡樹林到處覓食，並吃了足夠的橡果以儲存脂肪。這段時期像是豬隻們的變身，讓牠們完全不同了。伊比利豬種並不如白豬蓄脂容易，要儲存脂肪並非易事，所以需要攝取相當足夠的橡果(bellota)，而橡果的成分為澱粉跟植物性脂肪，給予伊比利豬隻足夠的營養以及脂肪來源。伊比利豬一旦食用足夠的橡果，牠們就會有外層脂肪以及肌肉內的大理石般脂肪紋路，外層脂肪豐厚也可以視為優質伊比利橡果火腿的判斷方式之一。然而若非是買整腿，在火腿廠切肉時多餘部分都被去除了，留下的脂肪都是火腿精華部份。
換句話說，牠們的油脂是橡果的化身，也是火腿香味的來源。若是您有低溫烘培過堅果，那烘培後香氣與伊比利火腿的氣味相仿，讓人直要手捏一塊入口，不油膩而是香味的綜合。來自原野、橡果、花草、Extremadura 的秋冬，以及Guijuelo 風乾廠的山風，以及來自125年的Carrasco火腿廠的經驗傳承。
但是要有這香味，需要給火腿一點溫度。若非自行切片，而是有真空包裝的切片包，切勿急忙打開，開封前至水龍頭的熱水沖一陣，直到看到表面的脂肪已接近透明，代表已經進入最佳狀態。這時不慌忙地把廚房剪刀拿起，依著虛線剪開，最好是剪成ㄩ型，像是打開書本般，把包裝掀開。這時不用我說，香氣已經到你鼻前，口水已經待命，用手指一片片擺上盤子。若不想感受到這油脂綿密的觸感，也可以用筷子或是鑷子擺盤。至於怎麼樣算是擺盤，就是選擇你喜歡的器皿然後擺上。
香氣十足的伊比利火腿，容我加上最後一點，可以單吃，可以配上麵包、可以入菜，但是配上哈密瓜很傷感情的。
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Carrasco伊比利火腿在台灣：https://www.mivida.store/carrascoibericos-brand.html
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