味道交響曲 — Kona

香港・大坑．割烹料理

OK，兌現承諾時間，今日先介紹位於大坑，定義自己做「割烹料理（Kappo）」嘅居酒屋 — Kona。

喂，等等先，咩係割烹料理呢？拿，以我嘅理解，應該要符合幾個條件：

- 採用季節性新鮮食材，而且可以發揮食材各項特性；
- 客人成餐飯可以見到師傳處理同烹飪食材嘅過程；
- 師傅精通所有日本料理手法，甚至即時根據客人要求而微調料理；

簡單嚟講，不時不食，又睇得又食得！

講返正題，係機緣巧合下知道呢間餐廳嘅存在，而我咁啱又約左個日本通前輩食飯，就膽粗粗嚟一試究竟。成餐一共嗌左11樣單品，係到揀幾樣野同大家分享：

- 海膽．龍蝦湯啫喱：表層放上北海道海膽，底層用上以龍蝦高湯啫喱，賣相精美，鮮甜對鮮甜；中間再混入少量飛魚籽，添加口感，十分完整嘅一道菜，同前輩一人一杯；

- 鵝肝．芝士．最中餅：最中餅，係日本甜品嘅一種，食落有啲我地熟悉嘅威化餅，香脆可口。廚師將鵝肝同芝士混為一體，內濃外淡，有趣之作。如果層次多豐富一兩層，效果更妙；

- 澳洲和牛腹膜肉．芝士蛋黃醬：牛腹膜肉軟韌，油香十足，配上鮮濃嘅蛋黃醬，狠狠地對味覺揮一下重拳。個人意見，中間加上少量紫蘇葉，或者七味粉，將重拳變做做組合拳，完整度更高，食落更加無還手之力；

呀，補充小小，師傅話開張未夠一個月，好多野佢地仲試緊摸索緊，所以好主動問客人對每樣野嘅意見，睇下可以點樣改進。

我舉個例子，食到去縞鰺刺身．麵豉醬（常見做法），我覺得麵豉味太重，魚味唔夠出，突然腦洞大開：話下次不如落一兩滴青檸汁調調味，師傅二話不說再切個青檸仔出嚟，同我地一齊試Work唔Work。呢個位值得一讚，而呢種體驗，亦係食割烹坐Bar枱嘅好處同意義。

嗌左12野樣，埋單每人大概比$600 — $700，係食物質素、師傳手勢、服務質素、環境裝修各方面嚟講，絕對收貨。

潮童Playlist

1. 白毛豬火腿配冷制炭燒茄子
2. 海膽．龍蝦湯啫喱⭐️
3. 鵝肝．芝士．最中餅⭐️
4. 澳洲和牛腹膜肉．芝士蛋黃醬⭐️
5. 牛舌．香蔥芥末味噌
6. 伊比利亞豬肩肉照燒❌
7. 縞鰺刺身．麵豉醬
8. 瞬間薰製日本雞頸肉
9. 手羽先唐揚
10. 松葉蟹忌廉餅⭐️
11. 特製壽喜燒風夏松露牛丼

有樣野差啲唔記得講，如果餐廳有提供柚子雪芭之類嘅野作為Ending，收錢又好免費又好，就Perfect池。

Kona

電話：2881 6339
地址：大坑蓮花宮西街16號

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