Cold Brew: café concentrado e com menos cafeína

café gelado feito com cold brew

Se engana quem acha que "Cold Brew" é pra café gelado. Quer dizer, se engana quem acha que é APENAS pra café gelado.

Cold brew é um método de se fazer o café, assim como temos espresso, coado, prensa e muitos outros, o cold brew ou "extração à frio" se faz do repouso do café moído na água, em teperatura ambiente ou abaixo da mesma.

Essa maneira deixa o café com até 30% menos cafeína. Ou seja, você pode diminuir a quantidade de cafeína ingerida em um dia sem diminuir a quantidade de cafés que você toma, em até 30%.

O cálculo e a proporção pra 1L de café é infalível:

  • 250g de café moído (grosso)
  • 1.5L de água

A maneira de se preparar é bem tranquila e simples:

  1. Moa 250 gramas de café de forma bem grossa
  2. Adicione o pó em uma tigela que comporte no mínimo 3L de água
  3. Adicione 1.5L de água
  4. Mexa tudo bem durante 1 minuto
  5. Deixe descansando, parado, em um lugar arejado com uma toalha limpa em cima, durante 20–24 horas.
[1] Os grãos de café inteiros, [2] Os grãos moídos, [3] Os grãos moídos com a água, e já mexidos

Uma vez que as horas se passaram, é hora de coar. Retirar a borra e ficar apenas com o concentrado:

  1. Tenha uma outra tigela semelhante aquela usada pro descanso do café
  2. Peneire duas vezes (com uma peneira média/grande) todo o café, passando de uma tigela pra outra
  3. Depois de peneirado, pegue duas folhas de papel toalha, e coloque sobre a peneira, passando o café novamente. Esse passo pode demorar um pouco, mas é importante pra que tenha o mínimo de resíduo possível

Depois de feito tudo isso, basta guardar na geladeira por até uma semana. Lembre-se que o que você tem é um concentrado de café. Não necessariamente o café, pronto pro consumo.

Peneirando com os guardanapos de papel, pela segunda vez

Café quente com infusão à frio

Você pode preparar de várias maneiras. Se quiser tomar o café quente, basta ferver a água e acrescentar concentrado. Eu gosto de fazer 1 parte de concentrado de café pra 1 parte de água. Fica bastante aguado, mas você pode mudar as proporções de acordo com seu gosto.

Café gelado com infusão à frio

Para tomar gelado, basta adicionar gelo à gosto e 1/2 parte de água gelada, pra uma parte de concentrado.

Café gelado like-a-pro com infusão à frio

Uma dica super legal, é fazer cubos de gelo usando o concentrado de café. Fazer um café gelado, usando cubos de café.

Você também pode usar esse concentrado em pudins, doces e pratos que levam café, fica ótimo :)

Abaixo, o vídeo que serviu de referência, quando fiz a primeira vez.

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