Немного о серьезном — Bénédicte et Stéphane Tissot
На какую вечеринку ты бы не собрался, прихватить с собой вино от Bénédicte и Stéphane Tissot (Бенедикт и Стефан Тиссо) всегда уместно. Будь это церемония Оскар, домашний ужин или тусовка в честь открытия модного шоурума. Винам Тиссо, при всей своей яркой индивидуальности, удалось не уйти в открытый космос и сохранить свою ясность и доступность в понимании. Будучи аутентичными и незаурядными, они в то же время не противоречивы и не экстравагантны. Идеальный вариант для знакомства с винами Jura (Жюры).
Семейная винодельня была основана в 1962 году Андре и Мирей Тиссо — родителями нынешнего владельца, на северо-востоке региона в небольшой коммуне Montigny-lès-Arsures (Монтиньи-ле-Арзюр).
Сейчас хозяйством руководит Стефан Тиссо со своей супругой Бенедикт. В течение года им помогает команда из 13 человек, а к моменту сбора урожая приезжает еще около 50. Прежде чем взять в 1990 году в управление семейное хозяйство Стефан попробовал себя в качестве винодела в хозяйствах Австралии и Южной Африки. К 1999 году плавно через органику он перевел на биодинамику, а в 2004 году получил сертификат Demeter (Деметр).
Все работы на виноградниках и винодельне они проводят самостоятельно, их вовлеченность в процесс сравнима с заботой еврейской мамы. Они убеждены, что вино должно быть сделано с любовью и страстью, вызывать эмоции. Каждый жест, каждая операция, каждое решение имеют свою важность и отражение в вине.
Всего в хозяйстве 35 гектаров виноградников, среди которых есть такие исключительные и выдающиеся как : Les Bruyères, La Mailloche, En Barberon, Curon. На этих 35 гектарах рождается 28 различных кюве из местных сортов. Стефан ставит для себя цель достичь максимальной выразительности терруара в вине, дать возможность раскрыть свой собственный уникальный характер. Например, он делает 7 различных Chardonnay (Шардоне). Каждое из которых происходит с разной почвы — глины, мергеля, известняка — и каждый имеет совершенно другой стиль.
Все вино производится из собственного винограда местных сортов : Chardonnay (Шардоне), Savagnin (Саваньен), Pinot Noir (Пино Нуар), Poulsard (Пульсар) , (Trousseau) Труссо. Самым старым лозам от 40 до 80 лет, самые молодые были высажены в 2000–2002 годах. Почвы известняковые, мергелевые и глинистые. Так как в Жюре климат более прохладный чем в соседней Бургундии, то и урожай собирают позднее. Само собой на винограднике не применяют никаких химических удобрений, ферментация естественная, исключительно на диких дрожжах, а использование диоксида серы сведено к минимуму.
Cremant du Jura blanc AOC
Белое сухое игристое сделанное традиционным методом (как и шампанское).
Сорта: Chardonnay (Шардоне), Pinot Noir (Пино Нуар), Poulsard (Пульсар), Trousseau (Труссо)
Виноград собирают вручную, ферментацию проводят в стальных чанах на диких дрожжах, сюр ли выдержка на осадке 4 месяца, вторичная ферментация проводится в бутылках в погребе при температуре 10 градусов, выдержка на осадке 18 месяцев, дозаж 2 г/л.
Цена: 4 950
Cremant du Jura rose AOC
Розовое сухое игристое сделанное традиционным методом (как и шампанское).
Pinot Noir (Пино Нуар), Poulsard (Пульсар), Trousseau (Труссо)
Виноград собирают вручную, ферментация проводится в стальных чанах на диких дрожжах, вторичная ферментация проводится в бутылках в погребе, при температуре 10 градусов, выдержка на осадке 18 месяцев, дозаж 5 г/л.
Цена: 4 950
Poulsard Vieilles Vignes Arbois AOC
Красное сухое вино из местного сорта Poulsard (Пульсар)
Ягоды вручную собраны со старых лоз 1960 и 1963 года посадки тех самых исключительных виноградников Les Bruyères и La Mailloche (2,4га). Выдержка в бочке 12 месяцев. Без фильтрации, с минимальным добавление диоксида серы.
Цена: 4 950
Singulier Trousseau Arbois AOC
Красное сухое вино из местного сорта Trousseau (Труссо)
Ягоды собраны вручную с пяти виноградников, ферментация и мацерация проводятся один месяц в открытых дубовых чанах, выдержка 12 месяцев в 600-литровых бочках. Без фильтрации, с минимальным добавление диоксида серы.
Цена: 4 800
DD Arbois AOC
Красное сухое вино из местного сорта Trousseau (Труссо), Poulsard (Пульсар) и Pinot Noir (Пино Нуар)
Виноград собран вручную. Ферментация и три месяца мацерации проходит в 100-летних фудрах (2000л). Выдержка один год в бочках деми-мюд. Без фильтрации и добавления диоксида серы.
Цена: 5 900
Savagnin Arbois AOC
Белое сухое вино сделанное традиционным методом для региона, из местого сорта Savagnin (Саваньен)
Виноград собран вручную. Ферментация проходит на диких дрожжах в старых бочках. После того, как вино ферментируется, в течение 24 месяцев вино находится “под вуалью” (sous voile). Выдержка 6 лет — традиционно для региона Жюра.
Цена: 6 900
Patchwork
Chardonnay (Шардоне)
Название говорит само за себя. Белое вино сделанное из сорта Chardonnay (Шардоне) собранного вручную с нескольких участков. Возраст лоз 20–40 лет. 60% винограда происходит с глинистых почв, 40% с известняковых. Естественная винификация на диких дрожжах в бочке (228 л.). Выдержка один год в дубе .
Цена: 5100
Автор статьи: https://www.instagram.com/nata_pepperwood/
