Пет-Нат в большом городе

Право выбора — наш бич и праздник. Он открывает нам широкие ворота супермаркетов и пускает, как наивных белых козочек, пастись в бутылочном междурядье. Мы ходим среди нескончаемых полок, часто блеем консультантам что-то о своих еще не совсем сформировавшихся желаниях. О как сложно получить желаемое, когда не знаешь, чего желаешь. Пути винные неисповедимы. Но мы очень хотим, чтобы вы примерно понимали, где есть верные направления и почему им стоит следовать.
И как мантру священную мы твердим все одно: виноделие должно быть честным; виноградники — чистыми; сбор — ручным; дрожжи — дикие; брожение — спонтанное etc. Исходя из заявленных желаний, перед нами открывается целый мир видов, вкусов и стилей натурального вина. Мы будем их исследовать и перебирать как четки. И первая бусинка — это Pétillant Naturel.

У этого зверя несколько имен. От первого идет сокращение Pet-Nat. Pétillant дословно “игристый”, “искристый”, “сверкающий”, “потрескивающий”, “пенящийся”, “веселый”. В любом языке точная трактовка зависит конечно же от контекста. Но здесь контекст один, и в нем каждый перевод нам подходит. Об этом вине еще можно услышать Méthode Ancestrale, старинный, “дедовский”, “деревенский” метод. Все это не из воздуха взято. Во Франции этот метод является отцом всех игристых (даже великого Шампанского). И родился он в более прохладных сторонах Франции, в таких, как Gaillaс (Гайак, юго-запад), север Toulouse (Тулуза), и высокогорье Languedoc-Roussillon (Лангедок-Руссильона).
Здесь холода наступают до зимы, температура снижается и вечно беспокойные и снующие дрожжи погружаются в спячку, а виноградное сусло затихает. Виноделы, не чуя подвоха, бодро заливали молодое вино в бутылку. А с приходом весны дрожжи просыпаются, и вся эта отдохнувшая мафия начинает бомбардировку внутри бутылки, в результате чего образуется природный CO2. Те самые пузыри, которые искрятся, пенятся и веселят.

И казалось бы, как все легко и просто. Но вино — это душа и химия. И избыток первого не компенсирует провалов во втором. Сделать Пет-Нат наобум — это как сыграть в русскую рулетку с полным барабаном. Если передержать сусло и отправить его на зиму в бутылку слишком поздно, игристое будет слишком простым и односторонним. Если же оставить сахар в избытке, залив вино в бутылку раньше обычного, взрыв неминуем. Создание Пет-Ната — это чистой воды (или вина) эквилибристика. Виноделу предстоит найти ту временную точку, в которой плотность сусла создаст идеальные условия для уровня давления, алкоголя и сахара в бутылке.

Пет-Наты не так часто дегоржируют (т.е. снимаю с осадка), и они могут быть мутными. Либо дегоржируют, и они остаются очень чистыми. Либо дают суслу постоять перед розливом, залив его в бутылку с небольшим количеством осадка. Закрывать их придумали кроненпробкой, которая позволяют состояться вторичному брожению в бутылке без риска лишиться пробки вовсе. А еще Пет-Наты бывают белыми, розовыми, красными. Могут быть слаще, солоней, легче, структурней… Этот список вы можете продолжить сами. Специально для расширения вашего дегустационного опыта и увеличения гормона мы подобрали несколько.

2Naturkinder Bacchus Pet-Nat.

Пет-Нат из сорта Bacchus (Бахус) от 2Naturkinder. Ядрено-свежий как горный воздух, буйно вибрирующий на языке. Здесь соль земли, она буквально врезается в язык. Действительно какой-то домашний, деревенский, с бабушкиным чайным грибом и ароматами из ее палисадника, прилетевшими через распахнутое окно.

Tenuta Macchiarola Tippi Salento IGT.

Пет-Нат из апулийского Primitivo (Примитиво), который только-только пришел на наши полки. И мы сразу отчаянно начали лить его по бокалам, как будто бутылок очень много. Напиток характера “утоляющих жажду”: кажется еще глоток, и ты сыт. Но этот глоток не наступит никогда, потому что очередная бутылка закончилась.

Jolly Nature Pet’Nat VdF.

Нет возможности увидеть единорога? Можно налить его в бокал… много бокалов. Пет-Нат Jolly Nature в магнуме. Год назад Изабель и Жан-Люк приняли стоическое решение уйти на пенсию, не оставив наследников у руля. Нам остается не унывать по этому поводу, а продлевать ощущения от каждого глотка. Благо, что с магнумом их будет в два раза больше.

Pavel Svets PetNat Barbera.

Еще один единорог, но уже на полках Кронверского, Пет-Нат от Паши Швеца из сорта Barbera (Барбера). Самое яркое наше летнее воспоминание, которое было так быстро выпито. Прежде чем открывать его новое игристое из Рислинга, необходим флэшбек в этот ягодный сбор с этой дерзкой кислотностью и нежной сладостью.

Автор: Ольга Ерохина

Instagram: https://www.instagram.com/yeah_siobhan/