Are You Natural or Not?
Для каждого из нас вино — это продукт. Для некоторых такой же, как охлажденное куриное филе, творог в 5% жирности или салатик, у которого есть свой конкретный срок реализации. Мы мало себе представляем, что было с этой несчастной (скорее всего!) курицей до того, как ее филе оказалось в нашей покупательской корзине: как росла эта птица, чем ее кормили и каким образом стимулировали рост. Мы часто не имеем ни малейшего представления, что было добавлено или досыпано в тот творог, который, судя по этикетке, может храниться месяц. Немногие задумываются элементарно о том, кто, чем и каким образом собирал в пластиковый контейнер тот самый салат из невразумительных по вкусу и консистенции продуктов, который сейчас мирно следует к тебе домой в большом пластиковом пакете. Но культура осознанного потребления делает навстречу обществу шаги все шире и шире. И в это время, в этой среде, натуральное вино расположилось крайне вальяжно и уверенно.
Мы решили в неторопливом ритме разобраться во всех непонятных моментах, разложить по полочкам основные факты, рассказать вам, что такое натуралка, откуда она взялась, чем так крута и почему ее надо пить. Мы поговорим о тренде натурального не просто как о модном явлении — как о философии. И для начала объясним, что мы вкладываем в это слово.
Мы живем в потрясающую эпоху механизации и получаем от этого массу пользы. Но мало кто знает, что благодаря преобладанию машин на производствах уменьшается количество ручного труда. Многие из тех продуктов, что мы ставим на наш стол, никогда не видели человеческих рук. Для налаживания производственных процессов, увеличения объемов конечного продукта и получения прибыли природа встала под жесткий машинно-человеческий контроль. Теперь гигантские поля монокультур в несколько сотен гектар без особого труда содержит несколько сотрудников. У каждого есть инструкция, алгоритм работы и ряд кнопок, который нужно нажать в определенное время в правильном порядке.
В чем вся тонкость, ряд этих кнопок активирует механизмы, опрыскивающие растения рядом химикатов, дабы сельхоз процессы проходили быстро, просто и всегда точно давали необходимый объем продукта. О каком уважении к природе может идти речь, когда лоза заливается гербицидами, пестицидами, инсектицидами? Происходит тотальное изменение всей экосистемы (в нашем случае — виноградника). Ведь химикаты влияют не только на конкретную культуру, которая интересует сельхозработников. Они уничтожают всю жизнь вокруг: другие культуры, насекомых, мельчайшие организмы, питающие эту экосистему. Дальше — хуже. Все распыленное зло попадает в грунтовые воды. И нет, еще не конец! Некоторые из химических молекул настолько тесно привязываются к молекулам воды, что позднее могут попадать на землю с дождями. Ребят, что ж мы делаем-то?! Ведь мы так ярко и активно проживаем свои жизни, стараемся напитать ее разными эмоциями и впечатлениями, но при этом едим совершенно безжизненную еду и пьем мертвое вино.
Мы еще подробно будем говорить обо всех подобных нюансах, но пора бы уже принять более близкое духу направление.
“Натуральное вино — не новость, таким вино было всегда, однако почему-то в современном мире оно стало редкостью, маленькой каплей в огромном океане. Но черт побери, какая же это роскошная капля!” (Изабель Лежерон)
Вино — один из самых мощных носителей энергии, способное сохранять ее на протяжение многих лет. Мы чувствуем ее в аромате, вкусе, ощущаем, как она начинает жить и в нас. Это энергия земли, на которой рос виноград, и винодела, который из года в год уже много поколений взращивает эту лозу, заботится о ней, внимательно следит за ростом винограда, руками отбирает самый лучший, чтобы сделать из него несколько сотен бутылок, одну из которых нам удастся открыть.
И в чем же сила земли? Под этим полотном, по которому мы ходим ногами, безжалостно давим машинами и домами, есть жизнь. Человек может взять в руки небольшую горстку, и в его руках окажется огромное количество бактерий, для которых эта земля — место обитания. И каждый из них вносит свой вклад в эту среду. Растения, деревья, лоза под землей общаются между собою с помощью корней. На них живут мелкие грибы, которые создают между собой бесконечную сеть, с которой повязано все живое.
Но есть еще мир над землей: растения, насекомые, птицы и животные. Все они влияют на развитие этой экосистемы. И обилие культур и видов — гарант здоровья твоего виноградника. Таким образом лоза, окруженная помощью и поддержкой буквально со всех сторон, живет долго и счастливо. При этом она в состоянии сама себя защитить от природных катаклизмов, сильной жары или больших заморозков. А в случае ущерба — быстрее регенерируется. И живет себе дальше, по-прежнему долго и счастливо. А чем старше лоза, тем интересней вино из ее винограда.
За совесть виноградарей и виноделов, так работающих с лозой, сомневаться не приходится. Во многих странах на законном уровне позволено добавлять в вино несколько десятков продуктов. Друзья, сульфиты — это только вершина айсберга. Большая часть методов производства у массовых производителей держится в секрете. Может и к лучшему, спать будем спокойней. Но факт остается фактом. Да, мы говорим о чистых виноградниках, дающих здоровый и качественный продукт. Но какой в этом смысл, если ты насыпал дрожжей, потом отфильтровал хорошенько, сульфитов добавил для надежности, закупорил и скинул на полку в магаз?! Вся схема ломается!
Если мы говорим о натуральном вине, мы говорим о диких дрожжах, которые обитают повсюду: на винограднике, на самой лозе, на кожице ягоды. И только с ними мы сможем услышать естественный аромат вина. Мы говорим о естественных процессах ферментации, которые могут проходить, в силу непредсказуемого характера этих мелких ребят, от нескольких недель до нескольких лет. Мы говорим о нейтральных емкостях, которые не бросают тень на аромат и вкус вина. Мы говорим об отсутствии добавок и фильтрации. Мы говорим о настоящем вине, таком, каким оно должно быть всегда.
История сложилась таким образом, что сейчас натуральный продукт — это редкость. Часто за него нужно заплатить больше, чем за обычный. Но сейчас эта тенденция снижается. Весь мир буквально топит за качество потребляемого продукта. Этот рынок стал более открыт и доступен. И сейчас, в России, в стране, где о натуральном вине мало кто знал еще 10 лет назад, можно найти тех самых честных ребят. Увидеть их бутылку на полке, выпить вот прям щас! или взять с собой. Можно и просто насладиться бокалом. Мы подобрали для вас несколько образцов.
Fanny Adams Reactivity Charge. Первый ПетНат от производителя колготок. Звонкий фруктовый колокольчик. Лимонад из ананаса и барбариса. Хрустящий сначала и с приятной сладостью в конце.
Marcel Lapierre Raisins Gaulois VdF. Чистый сок из Гаме. Божоле уже давно не нуво. Божоле — это крутой винный регион, где делают потрясающие вина как с задорным фанком, так и с тотальной серьезностью взрослых вин. Здесь что ты пьешь ягоду, что ешь. Некогда объяснять. Просто охлаждай и пей из горла.
MicroBio Wines Sietejuntos Tempranillo. Забудь все то, что ты знал о Темпранильо. Никаких ванилей и дубов. Чистый фрукт, обрамленный специями и шоколадом. А кислотность дерзкая, как у мальчонки-пятнадцатилетки.
Movia Puro Brda ZGP. Недегаржированное игристое из Словении. Когда сомелье продает его, у него потеют ручки. Причины может быть две. Первая: дегоржировать придется right here, right now! А это немного страшно, потому что еще никто не научился контролировать дрожжи и их обильные извержения из бутылки на чье-то лицо. Вторая: мурашки по коже от мысли, что еще раз удастся это попробовать.
Riesling D&B Schmitt. Мутный рислинг. Можете себе представить? Мы тоже не могли. На вкус как молодость, искромётная кислотность, задорный фрукт. Не устаем его пить одну за другой.
Marguerite Domaine de l’Ecu. Фоль Бланш, который смог. Хоть и слегка мутный, но сознание мутит серьезно — уже после первого глотка воображаешь себя у моря, всему виной сумасшедшая минеральность.
Автор: Ерохина Ольга
