Podere Le Ripi — Бескомпромисное итальянское качество.
Francesco Illy — самый старший из третьего поколения, той самой знаменитой семьи гигантов — производителей кофе. Поэтому ни для кого не станет сюрпризом бескомпромиссность и умение Франческо создавать продукт превосходного качества — это заложено у него на генетическом уровне.
Франческо будучи фотографом-натуралистом, влюбился в природу Montalcino (Монтальчино) еще 35 лет назад, что постепенно привело его к идее осесть в этих краях и разбить виноградники.
В 1998 г. он выкупил у некоего пастуха 65 га лесов, оливковых рощ с потрясающими видами, свежим воздухом и девственно чистой почвой, незапятнанной никакими химикатами.
Франческо был настолько потрясен красотой и потенциалом доставшихся ему угодий, что решил не прибегать к вспахиванию земли, как поступают многие — вместо этого он использовал рыхлители своего бульдозера, два 70-сантиметровых ножа, которые аккуратно перемешивали слои почвы, не переворачивая их сверху донизу. Это позволило сохранить в неприкосновенности биоразнообразие виноградников, а также их естественный рельеф.
Когда Франческо начал заниматься виноградарством, плотность посадок Санджовезе составляла 5000 лоз на гектар, однако два года спустя он задался вопросом: «а что если уплотнить посадки и постараться добиться более высокого качества ягод путем уменьшения количества гроздей на лозе?».
Его идея состояла в следующем: если бургундцы говорят правду, и отличное вино можно сделать только из лоз, по крайней мере, 35-летнего возраста (а мы знаем, что в Бургундии корни уходят очень глубоко в землю), то это означает, что существует непреложная связь между качеством вина и темпом проникновения корней в почву, прохождением их сквозь различные геологические слои, и освоением многочисленных минералов, что впоследствии найдет свое отражение в винах. Если он заставит свои лозы интенсивно уходить вглубь, то качество его вин улучшится.
Итак, пока агроном с энологом смотрели на Франческо как на сумасшедшего, рискуя потерять лозы еще до их появления, он постепенно сократил расстояние между рядами с 2,5 м до 40 см! Таким образом, он получил наивысшую в мире плотность посадок: 62 500 лоз на гектар! Он высадил их квадратами 4х4 метра, введя традиционную систему формирования куста «альберелло». Так появился виноградник Bonsai.
Время подтвердило правоту Франческо. Конкуренция заставляет корни «играть на опережение» — они знают, что их жизнеспособность напрямую зависит от скорости их продвижения, ведь на глубине 3 метров они найдут и воду, и питательную среду. После того, как его почвы и его технологию благословил всемирно известный французский консультант Claude Bourguignon (Клод Бургиньон), последние сомнения отпали.
При строительстве погреба Франческо руководствовался принципом Золотого Сечения, считающегося воплощением гармонии (так возводили, например, афинский Парфенон). Для полного цикла строительства ему потребовалось 7 лет и 750 000 кирпичей, выложенных вручную и скрепленных только раствором извести — никакого цемента, он не смог бы «дышать» так как естественные материалы. Кроме того, пришлось отказаться от металлических перегородок, создававших «клетку Фарадея», которая, благодаря своей электропроводимости, продуцировала бы магнитные поля, негативно влиявшие на почву, на которой строился погреб.
Еще одним новшеством стала геометрия погреба, который располагается на склоне искусственного холма, имеет спиралевидную форму, купол с круглым отверстием подобно римскому Пантеону, а все манипуляции в нем совершаются по принципу гравитации. Также, бочки поместья «слушают» лучшую классическую музыку через специальную акустическую систему.
Во время сбора винограда отбираются самые лучшие грозди, после чего каждую гроздь дополнительно осматривают еще 6–10 человек, устраняя малейшие недостатки, прежде чем виноград попадет в гребнеотделитель. Такому подходу Франческо научил его отец, изобретший машину для селекции лучших зерен зеленого кофе. В свое время он говорил: « Франческо, совершенного продукта не удастся получить, если идти на компромиссы на стадии исходного сырья».
С таким изобретательным, по истине трепетным и педантичным подходом, фотограф-натуралист, “чокнутый профессор” — Франческо Илли, уже 20 лет высаживает лозы Санджовезе, Сира и Мерло, заботясь о виноградниках, так как любим мы. Podere Le Ripi получило органический сертификат в 2014 году, а уже в следующем году и биодинамический.
Как, можно догадаться, объемы производства поместья крайне невелики. Виноград происходит с небольших участков юго-восточной и северо-западной частей Монтальчино. На юго-востоке больше солнца, ветра, а почвы с высоким содержанием минералов и глины, что дает «солоноватые», насыщенные, глубокие вина, тогда как северо-западные парцеллы окружены лесами, что делает климат более влажным и, в совокупности с песчаными почвами, рождает более питкие и свежие вина.
Amore е Follia 2016 Toscana Rosso IGT
Сира с глинисто-известковых почв, выдержанная 24 месяца в дубовых фудрах и 6 месяцев в бутылке
Обширная гамма красных ягод, подлеска, сосновых иголок, с намеками на белую розу и жасмин. Структурированные танины идут бок о бок с явственной минеральностью, в послевкусии легкая горчинка.
Sogni е Follia 2015 Rosso di Montalcino DOC
Санджовезе выдержанное 30 месяцев в дубовых фудрах — симфония ароматов, где первую скрипку играют вишня, земляника и фиалка под аккомпанемент свежих травных и бальзамических нот.
Впечатляющее, щедрое вино с превосходной минеральностью и долгим послевкусием.
Cielo d’Ulisse 2013 Brunello di Montalcino DOCG
Классическое воплощение Санджовезе, выдержанного 36 месяцев в дубовых фудрах и еще как минимум 12 месяцев в бутылке. Энергия красных фруктов, обрамляющих тона дуба и подлеска. Восхитительная гармония танинов и кислотности.
“Небо Улисса” — отличное сопровождение и к трапезе и к книге.
Lupi е Sirene Riserva 2013 Brunello di Montalcino DOCG
Санджовезе с глинисто-известковых почв, выдержанное 48 месяцев в дубе, 12 месяцев в цементных танках и 12 месяцев в бутылке.
Квинтэссенция величия Монтальчино! Интенсивность, элегантность, минеральность. Дикие ягоды, легкие цветочные ноты, щепотку аниса и получим непревзойденный образец стиля.
