Sébastien Riffault — нонконформизм, лошадка и литовский язык.
Историю любви к винам Sebastien Riffault (Себастьяна Риффо) лучше начинать издалека. Чтобы понять чем они заслужили столько любви и внимания, абзацы в книгах о натуральном вине и места на полках во всех винных барах мира, нужно сначала разобраться что происходит в регионе Sancerre (Сансер).
Сансер — это аппелласьон или скажем, небольшая винодельческая область, находящаяся в самой восточной части Долины Луары, винном регионе в центре Франции, где много красивых величественных замков, дичи и вина. Непосредственно, сама огромная река Луара, континентальный климат и опять вино! Сансер же находится в соседстве с Chablis (Шабли), регионом, где производятся одноименные вина из сорта винограда Chardonnay (Шардоне), выращенного на почвах из кимериджского известняка, именно он в большей степени является причиной неповторимой стилистики вин Шабли. И это тот случай, когда соседу Сансеру повезло не меньше, кроме кимериджского известняка здесь присутствуют меловые и кварцевые почвы, что находит яркое отражение в дымных нотах в аромате вина.
В Сансере производят широкий спектр вин: и белые, и красные, и розе. Регион очень популярен во всем мире, но несмотря на это, не все знают, что здесь производят красные и розовые вина. Даже те, кто говорят “я угадаю этот Сансер с трех нот” зачастую приятно, но удивляются красным винам с таким знакомым и любимым словом на этикетке. Это все потому, что великие белые вина из сорта Sauvignon Blanc (Совиньон Блан) ослепили весь винный мир еще во второй половине 20 века, покорили сердца и поставили знак равенства, громогласно заявив “ Я — Сансер”. Несмотря на свое разнообразие даже в рамках аппелласьона, все вина отличаются комплексностью, глубиной, потенциалом развития, яркой хрустящей кислотностью, минеральностью и балансом фруктово-травянистых мотивов. И вот, когда Сансер стал эталоном Совиньон Блана, все другие Совиньоны в мире начали к нему стремиться, и сами производители Сансера всеми силами и методами стараются удержать это звание и ношу. Но не Себастьяновские Совиньоны, их это не очень касается, они немного о другом, об уникальности и терруарности, и стремятся они только к честности и натуральности.
Себастьян из семьи потомственных виноделов. В 2004 году он основал свое хозяйство, выбрав для себя 2 из 10 гектаров виноградников хозяйства своего отца Этьена — Domaine Les Quarterons (Домен ле Квартерон), которое находится в Sury-en-Vaux (Сюри-ан-Во). Себастьен с первого дня начал практиковать органические методы и совсем скоро перешел к биодинамике. Все его технологии строятся на стремлении не делать вино, а помогать природе его создавать. Этим Себастьян отличается от большинства других производителей аппелласьона.
Виноградник расположен на склоне холма, его почвы богаты кремнем, глиной и известняком. Здесь высажено множество растений, цветов и трав для увеличения биоразнообразия. Он использует лошадь для пахоты, чтобы почва тщательно возделывалась именно в нужных местах, это увеличивает в ней количество и качество жизни. Себастьян ярый противник всех химических удобрений и диоксида серы, и такой же ярый приверженец натуральности. Одно из наиболее важных отличий то, что он оставляет свой виноград на лозе очень долго, до полной зрелости, как правило, дожидается, когда ботритис (благородная плесень) частично поразит ягоды.
На винодельне Себастьян использует естественный подход. Ферментация происходит в больших старых бочках с дикими дрожжами (кроме Les Quarterons, который ферментируется в нержавеющей стали). Несмотря на хрустящую, интенсивную кислотность, все его вина проходят яблочно-молочное брожение и выдерживаются на осадке, во время которого происходит процесс автолиза, благодаря чему в вине развиваются комплексные ароматы.
Себастьян не фильтрует свои вина и не добавляет SO2 (за исключением минимальной серы 10мг/л, добавленной в Les Quarterons). Розлив по бутылкам происходит самотеком.
Поздний сбор урожая, естественная неторопливая ферментация и продолжительная выдержка делают вина Себастьяна Риффо не похожими на вина других хозяйств аппелласьона. Терруарные, яркие, живые, иногда оксидативные вина, похожие на самого Себастьяна. После свидания с его Сансером, любой несомненно пересмотрит свое представление об этом вине, может любовь придет и не с первого глотка или бутылки, но удовольствие от знакомства с таким идейным виноделом новой волны, смелой личностью и нонконформистом гарантировано каждому.
И в качестве вишенки на торте, еще один интересный факт. В хозяйстве, кроме отца Себастьяну помогает его жена, которая по национальности литовка. В ее честь всем винам хозяйства даны названия на литовском языке, отражающие особенности терруара каждого участка и содержание бутылки.
Akmenine Sancerre AOC
Название переводится с литовского “редкий камень”. Akmenine — 30-летние лозы на почве из портлендского каменистого известняка. Поздний сбор урожая. 24 месяца в деревянных бочках. Без фильтрации и добавления диоксида серы.
Цена: 6 000
Auksinis Sancerre AOC
Название переводится с литовского “золотой”. Auksinis — 50-летние лозы на портлендском каменистом известняке. В этом кюве присутствует до 50% ботритизированного винограда. 24 месяца в деревянных бочках. Без фильтрации и добавления диоксида серы.
Цена: 7 000
Sauletas Sancerre AOC
Название переводится с литовского “восходящее солнце”. Намек на экспозицию виноградника. Sauletis — 50-летние лозы на почвах из кимериджского известняка. 24 месяца в дубе и 6 месяцев в бутылке. Без фильтрации и добавления диоксида серы.
Цена: 7 400
Skeveldra Sancerre AOC
Название переводится с литовского “особое место”. Skeveldra — небольшой участок с 50-летними лозами на глинисто-кремневой почве. 24 месяца в деревянных бочках. Без фильтрации и добавления диоксида серы.
Цена: 7 000
Domaine Etienne et Sebastien Riffault Les Quarterons Sancerre AOC
30-летние лозы с глинисто-известняковых почв. Ферментация в стальных нержавеющих чанах. Выдержка 24 месяца в танках. Без фильтрации с добавлением серы 10 мг/л.
Цена: 4 950
