夏季雷雨後的小確幸 — Baliw
西拉雅語中的「Baliw」也就是中文名稱「蟻巢傘」的菇類，但大家比較常聽到的會是雞肉絲菇、雷公菇等名。在西拉雅族內，採摘食用baliw已有相當久的歷史。
baliw通常與白蟻巢共生，也是其名蟻巢傘的由來，通常若是地上長出Baliw菇，代表地表以下的位置都會有白蟻巢存在。Baliw為什麼如此珍貴，被視為夏季雷雨後的小確幸呢？因為baliw是目前的菇類當中無法以人工培養的方式生產的菇類。通常只有在下雨過後，溫度以及濕度達到一定的標準後，才會在一兩天內咻咻咻般的冒出土表。根據當地西拉雅族人所說的尋菇小祕方：可以專心紀錄採到baliw的地方，因為只要去年在這裡採到很多baliw，那麼就代表明年的同一個地方也會再長出許多baliw。
Baliw不只是在左鎮等淺山地區常出現的山珍外，也是昆蟲眼中的佳餚。所以長出後不久就會引來許多昆蟲食用，這些昆蟲在食用的同時也會產卵在baliw上。所以採收的時候，通常都是以baliw菇傘蓋張開的狀態為採收標準：當baliw剛冒出頭時因傘蓋尚未張開，看起來整株是黑色的，西拉雅族人也告訴我們：在剛從土裡冒出來時，口感比較脆、比較好吃。
而冒出土後傘蓋會慢慢地張開，在這時候都還是相當美味。
但傘蓋張開到最大之後，會慢慢朝上，這時的口感就會比較酸，也就會有許多昆蟲來吃。
族人同時也用一個相當有趣的比喻形容baliw：它就像聖經上的瑪納 — 今天不吃，明天就會爛掉。來比喻採摘的時間相當短。
當將baliw採摘下來後，因為本身有土、沙子，所以在保存前先用刀子處理掉baliw上面的土壤，處理乾淨之後將它冰進冰箱。直至食用前再從冰箱取出，並用清水清洗兩次，因為baliw是山珍，所以碰到水時比較容易腐壞，所以洗完後要馬上處理。
清洗完後不管是搭配當季的另一山珍「麻竹筍」拌炒，或是煮湯，都相當美味
現在西拉雅族的族人都在七月初至七月中旬這兩周開始採收，通常在這兩周的時候，族人們就會開始互相詢問：要來尻BALIW某？
下次來到左鎮淺山地區時，不妨注意腳下的四周，或許就會看到西拉雅族所稱的山林恩賜 — baliw呢！
感謝西拉雅族人 — 萬俊明穆麗君夫婦接受口訪。
圖片由穆麗君小姐同意轉載
