什麼是金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)
金黃色葡萄球菌廣泛分布在空氣、土壤、水、食品、食具及健康人的皮膚、手、鼻咽、鼻腔等處，在生長時許多菌體會凝聚在一起，在顯微鏡下排列像是一串串葡萄，而且在培養基上會產生金黃色、橙色、白色等色素，所以稱為金黃色葡萄球菌，圖(一)。 （附註1 食品藥物管理署-各類食品中毒原因介紹）
Photo by Janice Haney Carr on Centers for Disease Control and Prevention‘s Public Health Image Library (PHIL)
金黃色葡萄球菌特性
1.革蘭氏陽性 (G(+)) 球菌。
2.菌體無鞭毛，常聚集在一起，形成群落。
3.兼性厭氧菌。
4.不會形成芽胞。
5.適合的生長溫度為 6.5～45℃，但以35～37℃ 生長最好。
6.適合生長的酸鹼值 (pH) 為 4.2～9.3，以 pH 值 7.0～7.5 生長最好。
7.可以發酵多種醣類，產酸但不產氣。
8.對熱、乾燥有抵抗力，乾燥環境裡可存活數月，加熱 80℃、30 分鐘才能殺死。
9.對磺胺類藥物非常敏感，但有多數菌株已產生耐藥性。
10.會產生腸毒素。腸毒素對熱穩定，煮沸 30 分鐘仍不被破壞，須持續 2 小時才會被破壞，對腸道內酵素也有抵抗力。
常見受汙染食品與原因
金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）會分泌腸毒素（Enterotoxin A、B、C、D、E…等）進而對人體造成毒素中毒。金黃色葡萄球菌在碳水化合物以及蛋白質食品上生長時容易產生腸毒素。
常見中毒原因食品:受污染之肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品等，而乳製品汙染可能因牛的乳腺炎而污染牛乳。（附註1 食品藥物管理署-各類食品中毒原因介紹）
除了以上因食品環境引起的食物中毒，也會受到人體汙染食品，因為金黃色葡萄球菌存在人體黏膜中，在食品生產線人員、廚師、販售人員若手部受傷，化膿的傷口處碰到食品，非常容易經由人體來汙染。
食品中微生物衛生標準
根據衛福部食藥署歷年食品中毒發生狀況統計，金黃色葡萄球菌是食品中毒案件當中細菌排名第二高 （附註2 衛生福利部食品藥物管理署-歷年食品中毒資料），主要症狀為嘔吐（一定發生）、噁心、食慾不振、腹痛、腹瀉、下痢、虛脫、輕微發燒。
其他食物中毒可參考:
新的法規將於 110 年 7 月 1 日起實施，除了新增金黃色葡萄球菌，也新增了沙門氏菌、腸炎弧菌等指標病原菌的檢測標準，因此食品產業在檢驗上面更需要做到全面自主檢測的把關。（附註3 發布訂定「食品中微生物衛生標準」）
新法規限量標準
🧫金黃色葡萄球菌檢驗方法
目前食品微生物檢驗方法有五種:
1. Agar 傳統培養基
2. 微生物菌試紙
3. 微生物快速測試片
4. End-Point PCR 傳統 PCR
5. Real-time PCR 即時 RT-PCR
以下將使用定量且較快速之方法做檢驗方法說明
一、快速檢驗方法- Real-time PCR
此為衛福部公告之檢驗方法，檢體經稀釋後，以選擇性培養基培養之方法做分離培養。腸毒素是檢體之增菌液或經分離純化後之菌株，經 DNA 萃取後，以即時聚合酶鏈反應(real-time polymerase chain reaction, real-time PCR)進行鑑別。（附註4 食品微生物之檢驗方法－金黃色葡萄球菌之檢驗）
優點:
1. 食品藥物管理署公告的食品微生物菌檢驗方法
2. PCR 方式鑑定目標物種的特異性基因片段，精準定量檢測
3. 相較於傳統 PCR，RT-PCR 檢測時間快且無須經過電泳、染膠、程色等步驟
缺點:
1.PCR 檢驗需製備較多設備及檢測工具，前處理準備工序長且複雜
2.PCR 檢驗需搭配專業的設備及試劑方得使用，檢測費用及成本高
二、快速檢驗方法- MC Media Pad 微生物菌測試片
在食品產業當中，食品檢驗需要即時快速與準確，若檢驗時間過長會讓顧客食用到受汙染食品的機率增高，目前因為疫情關係，各食品產業更需要做好自主檢測，但利用傳統檢測方法，會花費較多時間，MC Media Pad 能夠幫助您快速且準確的檢測，減少食安問題發生的機率。
日本 JNC 品牌 MC Media Pad
1.操作方便簡易，不需要調製檢液與培養基
2.可直接將檢液滴入測試片、直接塗抹沾取，再置入恆溫箱培養
3.可直接在現場使用菌片做檢測，檢測時間只需 24 小時即可得知檢測結果
4.菌落清晰呈現藍色，不需數氣泡
國際認證
MC Media Pad 微生物菌測試片通過 AOAC 與 MicroVal 認證，能有效與安全的檢驗微生物菌。
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參考資料
1.食品藥物管理署-各類食品中毒原因介紹
2.衛生福利部食品藥物管理署-歷年食品中毒資料
3.發布訂定「食品中微生物衛生標準」
4.食品微生物之檢驗方法－金黃色葡萄球菌之檢驗