近幾年常常聽到”無麩質飲食”，這種飲食方法主要是針對有麩質過敏的人，提供的一種飲食方法，而麩質在食品過敏源當中也越來越被重視，台灣法規在109年已經規範需標示的公告，以下我們將帶你了解什麼是麩質，以及麩質檢測的方法。
- 麩質(Gluten)是什麼?
麩質又稱為麩質蛋白，是存在大麥、小麥、燕麥、黑麥當中的一種蛋白質，主要是由醇溶蛋白與穀蛋白所組成，通常含有麩質的食品有麵包類、糕餅類、麵條、飲品等，還有加工食品、調味醬也會有麩質的成分。（附註1 麩質-維基百科）
- 麩質過敏的原因
有些人食用麩質食品時，麩質蛋白在進入人體腸道後不能完全分解成胺基酸，會引發人體全身免疫反應，造成”麩質不耐症”或”麩質過敏”，而其中會有的症狀可能包含腹痛、腹瀉，更嚴重可能會引發全身性疾病。（附註2 麩質是什麼？麩質食物有哪些？）
- 如何知道食品是否為無麩質
目前國際上，歐盟與 FAO 對於無麩質食品的定義為麩質含量在 20ppm 以下（附註3 32009R0041 — EN — EUR-Lex），而檢測的方法以聚合酶鏈反應 (PCR) 和酶聯免疫分析 (ELISA)分析出是否有過敏原存在（附註4 食品過敏原測試| 食品與農業產業- SGS 台灣）。上述兩種方法是最普遍使用的檢測方法，目前台灣第三方檢驗機構與公家檢測與驗證單位均以這兩種方法進行樣品檢測。
- 快速檢測麩質的方法
一般食品工廠購買高階分析儀器、試劑及招募分生相關技術的檢測人員預算較有限，委外送檢也無法即時知道產線與成品是否含有麩質過敏原。日澤提供您快速檢測的方法，能及時準確的檢測麩質過敏原!
麩類專用過敏原蛋白測試片
GlutenTox Pro 是由英國 Hygiena 品牌製造的麩類專用過敏原蛋白測試片，檢測步驟簡單，適合食品廠、賣場、餐廳、現場環境等快速檢測環境與食品中的麩質過敏原。
產品優勢:
- 能夠檢測小麥、大麥、黑麥和燕麥等當中的麩質，偵測靈敏度非常高，最低能夠檢測到5ppm
2.無須搭配儀器，20分鐘內可以得知檢測結果(包含樣品前處理時間)
3.檢測方法簡單，不需要專業背景人員操作
4.擁有國際AOAC認證，能夠檢測食品與環境表面
麩質過敏原檢測步驟:
環境麥麩殘留檢知管
AllerFlow Gliten 是由英國 Hygiena 品牌製造的環境麥麩殘留檢知管，能夠檢測環境中是否有麩質殘留，能夠快速在20分鐘內檢測出環境是否含有麩質，靈敏度可達到5ppm，只需利用檢知管塗抹環境，等待酵素反應，可以快速知道檢測結果。
食品過敏原的管理除了做好食品原料管理之外，也需要注意廠房的環境、生產管線、設備等是否有殘留，因此在食品廠的環境清潔確效也是非常重要的，日澤能夠提供你完整的檢測方案，協助你做好食品安全管理！
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參考資料
1 麩質-維基百科
2 麩質是什麼？麩質食物有哪些？
3 32009R0041 - EN - EUR-Lex
4 食品過敏原測試| 食品與農業產業- SGS 台灣