Gastronomi Bölümü Nedir?

Gastronomi bölümü nedir sorusuna tek bir cevap vermek gastronomi alanına haksızlık olacaktır. Çünkü gastronomi birçok alanla bağlantılıdır. Bu bölümlere tarım, ziraat, ekonomi, gıda bilimi, psikoloji, tarih, sosyoloji ve antropoloji gibi pozitif ve sosyal bilimler örnek verilebilir. Genel olarak çoğu insan için gastronomi bölümü sadece yemek pişirmekten ibaret olsa da gastronomi bu kadar sınırlı bir alan değildir. Lisans eğitimim sırasında çoğu kişi sadece yemek yapılarak geçilecek bir bölüm zannettiği için gastronomi bölümünü tercih etmişlerdi. Bu sebeple bölümü bırakanlar çok oldu. Çünkü hayal ettikleri daha farklıydı. Bu bölüm için sadece uygulama derslerinin olmasını beklemek ütopik bir durumdur. Teoriyi kavramadan, uygulama derslerinden başarı beklenemez. Bölümün ilk senesinde teorik dersler yoğunluktadır. O dönemde “bunları gerçek hayatta ne yapacağız” dediğiniz dersleri de görürsünüz. Sonrasında bu derslerin gerekli olduğunu fark edersiniz. Uygulama dersleri çoğu üniversitede ikinci sene başlar. Okulunuzun uygulama mutfağı ve uygulamayı veren kişi yeterliyse bu dersleriniz çok zevkli geçebilir. Bölümü tercih etmeden önce hangi okulun nasıl mutfağı var ve uygulama derslerini kimler veriyor şeklinde araştırma yapmanız faydalı olur. Yoksa hayal kırıklıkları yaşayabilirsiniz.

Gastronomi Bölümü Dersleri

Dersler genel olarak okuldan okula farklılık gösterse de temel dersler her okulda gösteriliyor. Lisans dönemimde bana bazı dersler oldukça sıkıcı ve gereksiz gözükmüştü. Hatta zor bir şekilde geçtiğim dersler de oldu. İlgi duymadığınız şeyler elbette olacaktır fakat bu dersleri öğrenmeniz lisans eğitiminiz için gereklidir. Teorik dersler oldukça fazla olabiliyor. Özellikle ilk sene sadece teorik dersleri görme ihtimaliniz yüksek. Öte yandan uygulama dersleri ise sonraki seneler başlıyor. Farklı uygulama dersleri de görebilirsiniz bu durum okuldan okula değişmektedir.

Gastronomi Bölümündeki Teorik Dersler Nelerdir?

• Gıda Kimyası
• Gıda mikrobiyolojisi
• Gıda mevzuatı
• Yiyecek Hazırlama ve Pişirme Teknikleri
• Gıda Bilimi ve Teknolojisi
• İçecek Teknolojisi
• Osmanlı Mutfağı
• Uluslararası Mutfak
• Diyet Mutfağı gibi dersler mevcuttur.

Bu derslerin yanı sıra işletme ile alakalı dersler de görebilirsiniz. Ayrıca İngilizce dilbilgisi ve mesleki İngilizce dersleri de görme ihtimaliniz var. Uygulama dersleri ise çeşitlilik gösterebilir. Her okulun verdiği uygulama farklı oluyor. Ancak genel verilen mutfak eğitimi her okulda aynı durumdadır. Bu ders mutfak uygulamaları adı altında geçmektedir.

Gastronomi Bölümündeki Uygulama Dersleri Nelerdir?

• Vejetaryen Mutfağı
• Çiğ Beslenme
• Yöresel Mutfaklar
• Soğuk Mutfak Sanatı gibi dersler mevcuttur.

Bazı okullarda bu dersler olmayabilir onun yerine pastacılık eğitimleri, şarap tadım eğitimleri, ekmekçilik eğitimleri verilebilmektedir. Dersler haricinde bir de staj yapma zorunluluğu var. Staj tüm okullarda geçerli bir durumdur. Ders kredisi olarak ortalamayı ve mezuniyetinizi etkileyen stajı yazın yapıyorsunuz. Staj için iyi bir yer seçerseniz ileride sizin işinize çok yarayabilir.

Gastronomi Bölümü Mezunları Ne iş Yapar?

Bu soru aslında birden çok şeyi kapsayabilmektedir. Mutfakta çalışma şansınız olduğu gibi lisans not ortalamanız iyi durumdaysa akademik olarak da ilerleyebilirsiniz. Bunların yanı sıra yemek fotoğrafçılığı da tercih edilen bir meslektir. Bir yemek dergisinde yazarlık ya da yemek kitabı yazarlığı da yapabilirsiniz. Günümüzde oldukça popülaritesi olan “private chef”de olabilme şansınız var. Formasyon alıp meslek liselerinde yiyecek içecek öğretmenliğini de tercih edebilirsiniz. Gördüğünüz gibi seçenekler çok ve daha da çeşitlenebilir. Sadece sizin ilgi alanınızın ne olduğuna ve ne yapmak istediğinize karar vermelisiniz. Bu dört senelik eğitim sürecinde bunu düşünmek için oldukça zamanınız olacaktır. İlk girdiğiniz sene ile mezun olacağınız senede bile ilerlemek istediğiniz alanlar değişebilir. Eğer genel anlamda çalışkan ve girişken biriyseniz bu meslekte işsiz kalmanız düşük bir ihtimal. Eğer istekliyseniz gastronomi alanında ilerlemeniz ve başarılı olmanız kaçınılmazdır.