Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Sana Uygun Mu?
Çoğu kişi bu bölüme dışardan güzel gözüktüğü için gelse de asıl mevzu içerisine girince anlaşılan bir bölüm. Evet yemek yapmaya bayılıyor olabilirsin. Evet yemek yapmanın, yapabilmenin bir havası da var. Ama bu sektör biraz acımasız.
Okulunu okumakta ya da başka bir kurumda eğitimini almakta bir zorluk yok. O konuda içiniz rahat olsun. ”Asıl mevzu” dediğim olay mezun olunca gerçekleşiyor. Öncelikle uzun saatler çalışmayı göze almalısınız. Uzun saatler ayakta durmayı ve yoğun tempo ile karşılaşabileceğinizi de aklınızda bulundurun. Bu dediklerim nasıl bir yerde işe girdiğinize de bağlı.
Çok büyük olmayan bir şehir otelinde ki bir mutfakta çalışmak nispeten bir kıyı oteline göre daha rahat. Şehir otellerinde belli bir çalışma saatine bağlı kalınmaya çalışılıyor. Genelde 7:00–15:00, 15:00–23:00; 23:00–07:00 vardiyalarında dönüşümlü çalışıyorsun. Ama otele bağlı olarak, sabit kaldığın tek bir vardiya da olabiliyor. Kıyı otellerinde ise bu saatler iş durumunun yoğunluğuna göre artabiliyor. Otellerde durum böyle. Gelelim restoranların çalışma koşullarına. Her restoranın çalışmanı istediği saatler çok farklılık gösterebiliyor. Genelde 10 saatin altında çalıştırmıyorlar. Bu 10 saat iş yoğunluğuna göre 12 saatlere çıkabiliyor. Oteller gibi bir düzen zor olabiliyor. Tabi ki düzene sahip işletmeler de mevcut ama geneli bu dediğim şekilde.
Çalışma koşulları bunlarla pek zorlayıcı gözükmese de en zoru izin durumları. Resmi tatiller, bayramlar, hafta sonları da çalışılan bir sektör. Bu durum herkes izinliyken siz çalışınca can sıkıcı olabiliyor. Tek izniniz hafta içi verilen bir günlük izin sadece. Hayat yaşantınızı buna ayak uydurmanız gerekiyor. Bu sektörde rahatlık olayı en son düşünmeniz gereken şey oluyor.
Bu işi severek yapan, çok iyi de yapan insanlar var. Bu hayat tarzını kabullenmiş insanlar gerçekten de bu işi seven insanlar oluyor. Sadece yemek yapmayı sevmiyorlar. Üretmeyi, okumayı, kendilerini sürekli geliştirmeyi de seven insanlar bu kişiler. Sektörü çok benimsedikleri için bir kaç negatif şey bu insanlara zor gelmiyor. Bu sektörde olmak için tek sebep yetmiyor o yüzden. İş yükünü kaldırabilmek, bu işin stresini kaldırabilmek kolay değil. Mutfak alanı stresin bol olduğu bir yerdir. Karakteriniz bu sektöre uygun mu düşünmelisiniz. Karakteriniz, hayat tarzınız mutfak için uygun olmalı. Bu şekilde sektöre adapte olmak kolay olur.
Kendinize sormanız gerekiyor. Ben bu sektörde olmayı gerçekten istiyor muyum?
