【以食為藝】大餛飩都來自溫州嗎？
溫州大餛飩－並非源自溫州
走入台北市辛亥路上的「吳媽媽溫州大餛飩」，一會兒坐在躺椅上悠閒看報、一會兒在廚房忙進忙出的吳媽媽，就像讓人回到了自己的家。店裏頭溫馨樸實，飲食卻非常用心別緻。
吳媽媽的手藝傳自早期中華商場內的外省媽媽，因為那位媽媽來自溫州，所以大家都稱她為「溫媽媽」。溫媽媽早年隨著政府撤退來台，而後因兩岸問題而無法回到故鄉，索性便做起了「餛飩」的生意。她在台北市西寧南路63號開設「溫州大餛飩之家」，如今已傳自第三代，是「台北市第一家」販售溫州大餛飩的店面。而今開設於石牌的「蕭記溫州大餛飩」，以及受訪者吳媽媽所營業的「吳媽媽溫州大餛飩」，也是台北市前幾家營業的溫州大餛飩。
吳媽媽是宜蘭人，自幼便對餐飲深感興趣，原先從中華鍋貼起家，接著在石牌賣蚵仔煎，因而結識溫媽媽。而後，欲在艋舺經營小吃的她看見艋舺小吃雲集，卻不見溫州大餛飩的身影，聰明的吳媽媽便選擇了這項生意，回顧老朋友傳授的手藝，經營起溫州大餛飩，最後將店面遷到現在辛亥路二段上。
為一探食物在發源地的真實樣貌，吳媽媽曾赴溫洲考察：「溫州特產並非餛飩，早期大陸因物資缺乏，習慣煮上一碗餛飩再加點辣油，是寒冬中取暖的小點心，所以算是『北方人發明』的一種麵食。而溫州當地也只有小餛飩，是溫媽媽來台後為了區別食物種類等原因，將其改成了大尺寸的餛飩，也就是我們熟悉的「溫州大餛飩」。
如今，我們在溫州已不常見到這種小吃，反觀台灣的溫州大餛飩卻紅到發紫，口味也較精緻。現在全臺的街頭巷尾都可以看到溫州大餛飩的招牌，雖然有些店家強調自己是正宗，各家名稱也不乏令人眼花，甚至加上正字標記，但發明者其實是這位來自溫州的「溫媽媽」。由此看來，溫州大餛飩其實是「台灣的特產」，雖非正統出身於溫州的美食，但至少也和溫州有段淵源。
大陸的餛飩常混以蛋絲、海苔絲、芹菜、榨菜為佐料，吳媽媽則選用蛋絲代替台灣常用的紅蔥頭調味。另外，她提到包餛飩時要「保留一點空心」，口感才會較軟：皮不能捏實或對折，否則皺折太多會顯得皮厚而硬，因此在包餛飩前，老闆娘習慣將餛飩皮稍微桿一下。
食用
餛飩有不同的吃法，有的煮湯，有的乾食，有的則下鍋油炸。北方人慣吃湯食，而四川地區吃乾食；在台灣，溫州大餛飩的食用比例又比大陸來的高，也難怪吳媽媽說：「溫州大餛飩不是一個招牌，她其實就是個品牌，是種食物台灣小吃的品項。」
個人記憶
我們也隨訪到用餐的客人，好奇他們是基於什麼樣的動機，而想前來吃溫州大餛飩。有客人分享：「小時候在眷村長大，時常吃這種有肉有菜的食物。」另一位客人則說：「大學時期，學校附近常有溫州大餛飩和老虎麵，即使出社會後，沒事就自然而然地想吃上一碗。」
吳媽媽則是分享，從事餐飲業其實是「興趣和工作並行」，因此才讓她樂此不疲地投入40幾年的光陰：「做菜是需要天份的，因為做菜是門藝術！」之所以繼續經營這間店，吳媽媽說，全是想保留客人的飲食記憶，先前有不少老饕從板橋、萬華跟隨他腳步來到這，有時是難以忘懷小時候的回憶，有時，純粹是為了追尋這道「媽媽味。」
吳媽媽說：「ㄐㄧ要恁呷欸ㄏㄚˋ，挖丟歡喜啦！」
各地名稱大不同
- 大陸北方江浙地區「餛飩」：僅會在餛飩皮的四周抹上一層薄薄的內餡。
- 四川「抄手」：「抄手」二字原為雙手交叉在胸前行避寒的動作，因四川氣候寒冷潮濕，當地居民常會在冷天裡會煮上一碗紅油抄手避寒，後被用以取名此類避寒的小點心。
- 台灣花蓮「扁食」：只有中間才包肉，內餡大多呈坨狀。
- 香港「雲吞」：包法講求快速，大小則以能一口吞下一
