【EiMBAer 人物故事】品牌行銷打進網美文青的心，餐飲連鎖加盟集團總經理梁哲華：創業要有自信勇敢去做，就算失敗也是修正的基礎。
80年代泡沫紅茶店林立之後，手搖飲料逐漸開始成為年輕人的新寵，梁哲華嗅到到這股潛力商機，畢業之後從一間飲料店開始到自創品牌，更到海外開疆闢土，一路從台灣到中國大陸、馬來西亞、越南都能看到展店足跡。而後帶著多年飲料連鎖品牌發展的經驗，他來到多品牌策略的加盟連鎖餐飲集團擔任總經理。易受大環境影響的餐飲產業，從整體經濟條件、國內品牌與海外市場的競爭、產品研發、原物料與人員管控、財務甚至是法規等，每個環節其實都有很多細節，遠超過大家平常的想像。
梁哲華認為，來到EiMBA是個挑戰自己的機會，如何在面臨巔峰後的衰退期之前，找到新的成長曲線。就像課堂上老師說『創業就像鴨子過馬路』，產業生態與大環境的改變使得餐飲產業面臨不少挑戰，這次成功可能是剛好，但下一次還能成功地過馬路嗎？
穿著一身休閒運動裝，一路走進挑高粉色的辦公室，辦公室裡放著許多專業的音響器材，原來梁哲華除了在餐飲品牌經營的專業以外，還有一個斜槓身份就是DJ，幾個月前還替EiMBA的學生會舉辦了一場知識滿點的「電子音樂創作工作坊」。他說從大學開始就很喜歡玩音樂，跟一些志同道合的朋友舉辦了許多不以營利為主的派對活動。現在因為工作忙碌與家庭的關係，也就把音樂設備帶進了辦公室。
過去經歷與創業經驗
「班上大概只有我一個是餐飲背景。」
設計背景出生的梁哲華表示，其實早在出社會之前就知道，未來必須創業才有機會創造時間與財務自由。當時才大一的他，打工時看到當時的老闆，也只是大自己兩歲的年輕人，卻開了兩家店為自己的事業打拼，而他知道如果自己大學畢業退伍後順利進入職場，等存到創業第一桶金已經不知道是幾歲了，所以不安於現狀的他，在畢業之前就已開始準備並思考如何開始創業。
約十五年前，手搖飲料店剛開始興盛的年代，梁哲華就已經跟上這波風口了。退伍後與好友合夥，從台北石牌商城的第一家飲料店開始，就創下四個月回收成本的紀錄，隨後更自創品牌陸續開設多家直營店，並以加盟連鎖方式快速擴張事業版圖，很快地品牌就一路從台灣往中國大陸與東南亞拓展。
多年飲料品牌創業資歷，走入多品牌餐飲加盟連鎖集團
時序來到2015年，梁哲華帶著十五年豐富的創業與品牌資歷，現在來到了走多角化經營的餐飲集團擔任總經理。他說由於以前自己就是開店苦幹實幹上來的人，對於門市一線操作、人員管理、產品研發、督導稽核、行銷企劃，甚至是品牌規劃與經營都親自走過。
在集團中除了負責品牌經營策略、營運執行、組織統籌與領導之外，梁哲華連加盟主開店前的商圈評估、人員教育訓練、商談以及門市營運等，都常常會親自輔導，不吝分享創業經驗給加盟主。
「創業只有三個字『敢』、『不敢』而已，創業這條路沒有捷徑，只有親力親為全心投入才有機會成功。」
以前和現在做品牌、行銷上有什麼差異嗎？
「行銷，並不是提撥一筆預算然後把他燒完。」
每個時代的背景、市場條件與客戶需求都不同，因應大環境轉變與科技進步，他認為整個品牌經營與行銷方式都必須不斷創新。現在不僅智慧型手機日漸普及，像是Line、Facebook、Instagram等應用發展迅速，外送平台也蓬勃發展。所以做品牌要與時俱進，不僅要深植消費者的記憶點，更要善用品牌優勢並提升競爭力，才能持續做出差異化，獲得更多媒體與消費者的關注。
相對傳統連鎖品牌標準化的原則過於僵化，他更具彈性地協助每個門市打造一店一景，期待消費者對於每一家門市，能有多一些的期待與驚奇，從生活中找到一些樂趣。如此一來，這些互動能夠增加品牌與消費者之間的對話，體驗更能增加消費者對品牌的共鳴，最後也能創造出不少話題。
他表示，現在集團的各個品牌常是媒體焦點與競賽常勝軍。像是他們參加了「全國潮創客大賽」，將科技導入餐飲流程並加入創意行銷，代表的公司不但獲得獎牌，更前往深圳的Roadshow 與當地的創新團隊和創投對接。
除了集團品牌獲獎以外，梁哲華自己也在這段時間裡，同時獲得經理人雜誌2019百大MVP經理人-行銷創新獎、2019 FIA「食創獎/包裝與技術創新類」入圍、2019以及2020「台灣服務創新獎/行銷創新 」等殊榮來肯定他的努力。
多品牌策略與出海國際化
集團旗下有數個餐飲品牌，從台灣傳統美食滷味、知高飯、牛肉麵、手搖飲料等，每個品牌都試著精準切入市場的缺口，找到屬於自己的定位。
他笑說：「餐飲業」對一般人而言可能感覺差不多，但是對他們來說「餐」跟「飲」可說是天壤之別。
集團目前計劃將品牌輸出往海外發展，他進一步解釋說，餐飲品牌的國際化發展，在海外代理營運團隊的建立、在地化調整的能力上都格外重要。談到出海在地化經驗，他說，要兼顧「滿足不同國家的飲食文化、消費者的需求」，還要能「彰顯品牌精神」，產品就必須要能標準化複製。在兼顧當地市場接受度時，常會利用在地食材融入品牌精神，如此才能將品牌在地化地深耕。
他分享說，像是東南亞中藥入菜接受度低、中國大陸肯德基賣油條，這就是品牌在國際化時，常常會遇到且必須克服的文化差異。以餐點而言，在其他國家裡，原物料與食材取得容易受到限制、市場接受度也有挑戰，但相對咖啡、飲料與甜點就容易得多。
品牌出海的學問非常多，除了海外合作夥伴在餐飲方面的經驗、當地資源實力要考量外，財務與法務層面來說也相當重要。他分享說品牌出海與找代理商的合作就像在嫁女兒。
「要能找到讓我們安心的，不用最帥最有錢的，但對我們女兒好，也會好好呵護女兒的，也就是說在地的合作夥伴，他們要能真心認同我們的品牌，一同將品牌在地深耕。」
他也分享了在中國大陸市場的經驗，由於市場廣大且競爭激烈，除了常要面對商標註冊與仿冒的問題，還看到同業競爭對手採取低價策略，並透過資本操作、快速展店來取得市佔率。
最後，梁哲華表示，對於想要長久經營品牌來說，餐飲服務業回到產品本質與客戶需求就格外重要，也就是「品質」與「服務」。也就是說，透過產品研發與專業營運團隊的建立來深耕品牌，才是長久經營之道。
疫情下的品牌發展策略
這次因為COVID-19疫情的影響，全球餐飲市場重新洗牌，讓他們重新思考了策略的改變，以往以自願加盟方式，比較容易提升市佔率，但也比較不容易管控品質跟標準。而委託加盟的方法能讓他們保持品質標準化，掌控度比較高，雖然總部會擔負更多成本與責任，但可以讓品牌更加穩健，也更有機會往資本市場前進。
💡 加盟連鎖 模式有許多種：像是特許加盟、委託加盟、自願加盟、合作加盟等。創業歷程的心境與集團未來發展的想法？
做品牌要保持「市場高敏感度」並「持續不斷修正」
老師曾說過：『創業就像鴨子過馬路。』
他說非常感同身受，有著十五年飲料品牌創業經驗的他，如果用相同邏輯套用在現在也不一定會成功。因為時空背景、客戶需求、媒體行銷的方式都不同了，只能一直不斷去嘗試、去了解，根據客戶需求去做轉變。
「絕對不能抱持著一招打天下的想法，因為現在好不代表以後就會一直好，環境一直在改變，對自己來說，在市場上要有很高的敏感度，做品牌就是要不斷修正。」
他表示，總部其實才剛搬家到五股工業區，緊鄰捷運站、高速公路與快速道路，不論往桃園機場還是基隆港都很方便，是品牌往海外發展的好據點。這次剛好遇到疫情，原本往海外發展的計畫生變，他認為，創業做品牌就是這樣，遇到狀況就要調整。雖然許多海外發展的機會都暫緩，但他對未來卻非常樂觀。
「目前海外市場不明朗，尤其是餐飲業，未來勢必重新洗牌。現在反而是我們內部調整的好機會，如果這段時間把公司與品牌的體質調整好，等待疫情穩定之後再重返海外市場，或許就是我們的機會。」
為何是選EiMBA而不是其他MBA？進學程後覺得有什麼不同？
梁哲華說學生時期的他，對於「台灣大學」總是感覺遙不可及，當初報考EiMBA並不是在經營上遇到問題或困難，而是看到高中同學也是107級的學長經常分享EiMBA的社群日常，發現學長分享的學校課程皆與創業、創新相關，所以在研究EiMBA學程、聽完說明會後就決定報考一試。他認為有沒有考上不重要，這對自己來說是種自我檢視，也是一種自我突破與挑戰。
剛好利用228三天連假那週，他花了三個早上提早六點到公司，專心的思考與整理過去十五年來這一路的創業歷程與心得，就完成書審資料的準備。他也想勉勵想嘗試的學弟妹「準備好自己過去與現在所有創新、創業相關的故事與經驗，不要預設自己，你的潛力就很有機會被學校看見。」
年輕同學、不同世代的想法激盪與互助
他說，傳統EMBA條件必須要有十年以上的工作資歷，所以平均年齡層較高，但EiMBA只要擁有三年相關工作經歷就能報考，代表年齡層比較廣，有機會遇到很多不同產業但工作狀態接近的同學，彼此比較有共同語言，在想法上或許會比較創新，所以當初非常期待來這邊能有不同的想法激盪與火花。他時常提醒自己，必須常處於學習的心態，才有進步的機會。課程中有不少像是「設計思考」、「創業專題」與「談判與協商」這種扎實的實作課程，就非常符合他在這階段的需求。
「進來之後心境差很大，覺得自己會再更謙卑，進來之後發現自己有很多不足的地方。」
他覺得「比你優秀的人都還比你努力」，所以應該更謙卑地學習。由於許多同學們都處在創業或事業發展的階段，不少人都在工作、家庭跟學業之中多頭燒，常常覺得時間不夠用。他特別提到，當自己想到班上有個同學，每週從高雄台北高鐵來回上課，還有三個小孩要照顧，一想到這他就完全不覺得累了。他笑著說：「因為地獄還有分層，痛苦只是比較級。」
在EiMBA的日子，有誰帶給你印象深刻的事情嗎？
郭瑞祥院長的故事與Charles Handy「第二曲線」的啟發
他提到了郭瑞祥院長的故事，並說院長在經歷喪妻之痛後，因緣際會接觸跑步，至今已經完成99次馬拉松，準備在2021年的元旦突破人生第100馬。
郭院長說過：『沒有奇蹟，只有累積。』
這對他而言是非常正面的能量，時時謹惕自己堅持下去。還有郭院長在課堂中提到 Charles Handy 的「第二曲線」也給了他很多的啟發。另外，像是陳家麟執行長是自己創業管理跟論文指導教授，從老師那邊得到很多的經驗學習與鼓勵。
在EiMBA的這個大家族中，除了同學外，還結識很多學長姐與學弟妹，大家來自不同的產業與專業背景，彼此都不吝分享，都很願意互相幫忙。像課堂中分組討論或是「創業專題」這類型的實作課程，讓大家培養出默契與革命情感。未來不論是生活或事業上，都有機會彼此協助，甚至成為創業的合作夥伴，或是獲得一些創投資金挹注的機會。他認為同學之間的平行交流、與學長姐、弟妹之間垂直資源整合等，這些都是課程專業之外，最難能可貴的資源。
EiMBA學程與課程的感想？在創業或創新上的幫助？
「策略管理」與「創業專題」影響自己很多
他表示EiMBA的許多課程都滿有幫助的，尤其是二年級以後的課，像是「策略管理」、「財務報導」、「組織領導」等。以前自己創業都是土法煉鋼，沒有任何理論基礎，也就是直接做，也不知道有什麼理論基礎可以套用。
但在學校老師上課之後，他拿了過去的一些創業經驗來做比對，發現原來很多自己其實在實務上是有遇過的，所以這些課堂的理論方法，有機會讓自己在未來做規劃或是決策時能更得心應手。
「策略管理」的課程對他影響甚大，梁哲華坦言，當初看到「策略管理」的確也猜不透會學些什麼。在課堂中，朱文儀老師透過經典個案的教學方法，讓同學更容易理解一些理論基礎。而許多個案牽涉的問題範疇很廣，會去思考到很多面向的東西。除了老師給予的知識以外，他認為跟同學分組討論的交流是很大的收穫。
他說「人是這樣，你就是會不知道你不知道的地方 (可參考：Dunning–Kruger effect 簡稱達克效應)，而從同學的回饋與大家激盪的想法，能夠讓自己學到很多原本不足的地方。在運用同學們在各領域上不同專業的角度來探討這些問題，讓我覺得很驚奇，因為每每都有不同的收穫。」
他說有一次老師做了個有趣的調查，用了某個案議題與正反方意見，在不同年齡層像EMBA、EiMBA、大學部之間，正反兩方意見的比例都非常不同，這跟大家所處的人生階段與經歷有關，看事情角度自然不同。所以平時老師給分不會一定看對或錯，而是看你的邏輯，如果你錯的很有邏輯也會得分。在這課堂的邏輯對決之中，他的邏輯思考也磨練了不少。
「餐飲連鎖加盟」跨界「動物醫院」
說到「創業專題」，是個橫跨兩學期的實戰課程，大家會分組找創業題目，並實際試著到市場上做驗證，看是否有機會找到市場需求。其中有趣的事情是，他們現在做的題目跟動物醫院有關，從餐飲連鎖加盟跨界到動物醫院，他說其實從沒想過餐飲連鎖加盟背景的他和動物醫院可以創造出新的商業模式。
過程中，他們試著透過一些問卷方式、小規模的測試，去市場上初步驗證，甚至到資本市場上募資。課堂中老師都會一步步教，他們可以自行選擇合適的方法來嘗試套用與修正。
他特別有感觸的表示「有時候其實都想太多了，去做之後才會發現，你做的跟你想的都不一樣，所以很多事情要先去做了才知道。要真正丟到市場上測試，才知道是不是真的是這麼一回事，失敗也沒有關係，正因為這樣你才有修正的基礎跟經驗。」
💡 想知道前幾屆台大創業創新MBA的學長姐就學時都在做什麼？對台大創業創新MBA學程(EiMBA)有興趣的人如何準備？
「很多事不能評估效益後才決定投入，而是要投入後才會產生效益，我覺得沒有什麼不可能的事情，做了才知道，就跟創業一樣！」
曾有「創業經歷」或「創新經驗」可以強調
他說對於想要來EiMBA的人，可以先「換位思考」一下，學校想要什麼樣的人。像是來報考的同學，過去的創業或工作資歷，在經過學校課程洗禮後，能否跟不同專業領域與背景的同學創造新火花。另外，過去學歷可能不是那麼重要，但如果曾經有過「創新心態」與「創業經歷」的朋友，在書審或口試必須特別提出來。
他個人認為「口試」是非常重要的一環，一定要對自己有信心。除了強調過去與創業、創新有關的經歷外，對於自己未來規劃也要很清楚，讓口試委員感受到自己對於未來目標的熱情與信念是很重要的加分。
給正在創業的後輩一些話
「創業家精神」最難培養
「第一、你一定要肯做且要有自信，第二、要有信用並培養信任感，第三最重要的是，不怕負債要賠的起，這個非常很重要。如果你對自己的事業很有信心，你就會想辦法找到資金，即便目前在虧損，你也會認為這是投資未來，我覺得這個就是創業應有的心態。」
他認爲，要敢做，有信心，才能讓創業者繼續堅持下去，梁哲華認為「創業家精神」才是最難培養的一環。
訪談：EiMBA J小編
文章：EiMBA J小編
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