除非是運動領域的人，不然提到果糖，大多數人應該對它有著不好的印象，吃多會胖、影響肝臟健康、或是造成身體慢性發炎。但果糖真的那麼糟嗎？會不會它又是另一個被誤解的營養素呢？在這篇文章裡，讓我們重新來認識一下果糖吧。
話說…很久很久以前，這世界上大部分的人類還是過著採集狩獵的生活時代，人類並不是常常有果糖可以吃。在那個時候，人類只能從蔬菜、水果和蜂蜜吃到果糖。只是呢，打從人類掌握大量製造蔗糖和高果糖糖漿的技術之後，要天天吃糖，或是餐餐吃糖並不是一件難事。
蔗糖經過腸道的酵素分解，會變成一分子葡萄糖和一分子果糖。為什麼人們會覺得肥胖是果糖害的？
為什麼果糖會走到今天這個地步呢？多少和一開始提到，我們現在很容易就能吃得到含果糖的食物和飲料，隨著糖的攝取量增加，給著出現的就是肥胖的盛行。於是許多研究或是專家開始把矛頭指向「果糖」，說肥胖，還有糖尿病、心血管疾病等慢性病風險增加和果糖脫不了關係。
問題來了，為什麼果糖吃多會變胖呢？吸一口氣，深呼吸，來複習一下果糖代謝吧。
果糖的吸收與代謝
果糖的吸收與代謝途徑跟葡萄糖不同，在小腸有不同的吸收通道，而在肝臟也有不同的代謝路徑。
少量攝取果糖的話，大部分的果糖會在小腸細胞裡代謝，轉換成葡萄糖和乳酸；但如果吃比較多的時候，小腸處理不完的果糖會進入肝門靜脈，在經過肝臟的時候，會有相當部分的果糖由肝細胞取走，轉換成葡萄糖與乳酸，然後送到循環系統，供全身其他細胞幫做能量來源。此外，肝臟新生成的葡萄糖會有部分自己留著，合成肝醣存起來。
在這個代謝過程裡，我們可以知道吃少量的果糖，它們是沒什麼機會進入血液循環。至於這個少量是多少呢？有老鼠的研究發現每公斤體重小於 0.5 公克的劑量，幾乎所有的果糖會在小腸細胞內代謝掉。（不確定有沒有人類的資料。）
果糖攝取量和身體活動量之間的關係
從果糖代謝過程，我們可以知道它最後還是會變成葡萄糖與乳酸，如果這個人的活動量不高，這些能量源用不掉，這時就會刺激肝臟進行脂質重新合成作用，也就是把多的能量轉換成脂肪存起來，也就是肝臟脂肪與血中的三酸甘油酯增加，到某一個程度的時候，就肝臟細胞可能會有胰島素阻抗的問題，影響肝臟葡萄糖生成的作用。
But！上面的劇情是活動量低的情形，如果某個人活動量高，對能量需求很高的話，又會發生什麼事情呢？答案是提高身體活動度，能抵銷高果糖攝取帶來的影響。
