會不會澱粉吃久了,就變得很會吃澱粉?

人類飲食裡食物的種類與營養素組成並不是千年不變的呀!

Sidney
營養共筆

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如果你聽過原始人飲食法或是生酮飲食法,或許曾聽過以下的說法:「很久很久以前的人類沒什麼在吃澱粉還有糖的啦!」然後可能從中推出人類不適合吃澱粉食物的結論。

本篇並沒有說原始人飲食或生酮飲食是不好的。

由於中間省略太多,因此這樣的因果看起來就很有道理,而且也不是很好反駁,因為… 當你真的去查原始人吃什麼的時候,會發現那句話是對的。下表是原始人的營養攝取概觀,概略的說:

  • 蛋白質主要來自動物,然後緯度越高吃越多
  • 脂肪攝取相對於現代的東亞與地中海飲食來說較多的,多元不飽和脂肪攝取量高,而 Omega-6/Omeg-3 的比接近 1
  • 膽固醇吃得比美國人要來得多
  • 碳水化合物主要來自於水果、母乳(幼兒期)、很少來自於蔬菜或穀類,這時候的人還是有糖可以吃,不過蜂蜜 only~
  • 纖維攝取量超級高,連帶著微量營養素與植化素的攝取量也相當高
Eaton, S. B., & Eaton Iii, S. B. (2000). Paleolithic vs. modern diets–slected pathophysiological implications. European journal of nutrition, 39(2), 67–70.

澱粉食物需要高級的烹飪技巧才能吃

對一般沒啥烹飪學習的人來說,我想要他烤肉跟洗米煮飯的難度應該是同等級才是。只是勒,對很久、很久、很久以前的舊石器時代的人來說,烤肉是日常,就算不烤,生吃也行;但你知道嗎…很多澱粉食物,像是米、地瓜、馬鈴薯,沒煮過的話,難吃不打緊,更重要的是沒辦法消化呀,然後更倒楣的是吃了還可能會中毒,症狀輕微的可能拉個肚子就好,但嚴重一點的,會出人命的耶。

所以呢,那個時候的人類不吃澱粉食物是沒辦法,烹飪技能等級太低,只會用火,其他三種技巧(水、氣與土)還不會哩。也就是說,以前的人類礙於技能不足,肚子餓要吃飯?要不就撿現成的食物,不然就是烤來吃這兩種方式嘍。

直到有一天,某個人突然烹飪技巧升級,原來地瓜烤起來這麼香,然後吃起來又甜又美味…慢慢的開始變得會吃澱粉食物,然後,又慢慢的開始種了起來,於是農業時代來臨了…(這段我瞎說的)

只是人類進入農業時代也是講緣份的,世界上各地進入農業時代的時間不一,甚至有些人根本就沒進入農業,依然維持著採集狩獵的生活。有趣的地方來了,… 已經習慣種田,吃以澱粉食物為主食的人群和依然過著狩獵生活的人,這兩類人的飲食型態有很大的差異,因此要用到的消化酵素也不太一樣,那麼他們在食物的消化能力上會不會有所不同呢?

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Sidney
營養共筆

營養師,營養共筆的創辦人。大多時候寫營養健康的文章,但偶爾會寫其他感到興趣的東西。