碳水化合物不僅要中庸,還要注意品質,膳食纖維和全穀類是關鍵!

從先前幾篇有關碳水化合物的研究分享,我們可以知道與其在意碳水化合物吃了多少,吃了什麼樣的碳水化合物反而是更重要的事情。

Gene
May 2 · 5 min read

好的碳水化合物來自於膳食纖維與全穀類食物

蔬菜與水果的攝取建議

營養小學堂
膳食纖維能幹嘛?膳食纖維跟澱粉是本質上接近的東西,它們都是一個一個糖(葡萄糖)串接起來的巨大分子,只是人類的消化酵素能分解澱粉的結合方式(一部分),卻不能分解膳食纖維的。也因為如此,過去我們認為不能被消化利用的膳食纖維沒什麼營養價值,不過能幫助預防或改善便秘的問題。但是呢,人類沒辦法利用膳食纖維,腸道細菌卻是可以,這感覺有點像「媽媽先咀嚼食物,再給寶寶吃」那樣,細菌利用膳食纖維之後,也順便產生一些人類可以利用的養分,可提供能量、維生素或是調節體內代謝的分子。還有一點,膳食纖維(水溶性)能延緩澱粉食物的消化與吸收,有助於延緩血糖上升。

營養共筆

營養共筆是從 2007 開始經營的營養健康新知部落格,除了席尼,目前還有一位營養師與運動教練一起寫文。我們會閱讀新研究寫成文章,有時候也會分享實務上遇到的營養與運動問題。

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