蔬菜 含有豐富的維生素、礦物質和纖維等營養素，人們都知道應該攝取足夠的量，作為健康的重要基石，但跟據國民健康署 2013- 2016年國民營養健康狀況變遷調查結果，台灣 19~64 歲成人每日平均蔬菜攝取量不足 3 份為 86%，顯示出我們雖然知道，卻也沒能做到。
飲食自由選擇要吃什麼的結果是大多數人吃不到足夠的蔬菜，但我們也不喜歡被強迫規定每天要吃完多少蔬菜。那能不能不是放任，也不是硬性規定，而是一股輕輕的「推力」，就可以幫我們做出更好的選擇呢？
《美國臨床營養學期刊（American Journal of Clinical Nutrition, AJCN）》上的一篇文章或許能給我們一點想法，作者根據整合分析（meta-analysis）回顧43篇文獻的結果，建議可以藉由反覆接觸蔬菜，並給予獎勵，增加對於蔬菜的喜愛與攝取量。
《推出你的影響力（Nudge）》中，作者的朋友在學校自助餐廳做了一個實驗，發現菜色不變但改變排列方式，就會改變學生的食物選擇，當把比較健康的食物放在視線容易看到或是比較容易拿取的地方，選擇健康食物的比例會上升。
看到這，你打算如何「推出蔬菜力」呢？
參考文獻
- Appleton, K.M., Hemingway, A., Rajska, J., Hartwell, H. (2018). Repeated exposure and conditioning strategies for increasing vegetable liking and intake: systematic review and meta-analyses of the published literature. Am J Clin Nutr, 108(4), 842–856.
- Richard, H. T., Cass, R. S. (2009). Nudge: Improving Decisions About Health, Wealth, and Happiness. Penguin Group USA.
