2021 農曆年 — 卡城家宴・年菜
在德國的農曆年怎麼過？第一次在海外過年，遇上今年料理魂大爆發的我，決定在家做幾道台灣思鄉菜作為年菜。不假外面餐廳之手，全部自己來，邀請朋友來聚餐，做了菜單營造家宴的概念。先獻上賀年主題照與親筆寫歪的書法，願來年大吉大利、好彩頭、牛運亨通！
家宴・年菜介紹
- 時間：2021/2/13
- 參與人：我、先生、朋友 1 名
- 餐酒搭配：氣泡酒 Fürst von Metternich Riesling Sekt Brut
- 菜單與食材合照
一、台灣櫻花蝦／臘味飯
臘腸來自亞超，一包 10 條左右，約 10 歐，標示寫從英國進口，口感與味道不差，但跟迪化街的比相形失色許多。由於歐盟有肉類進口限制，所以要買到台灣或其他非歐盟地區的肉品，幾乎不可能。
我的做法是櫻花蝦先用油爆香，再放進電鍋跟臘味飯一起煮，但此乃失策。下次應該等臘味飯盛好後，再撒上爆香的櫻花蝦，不只保有香氣，整碗飯的色調也會更好。
二、16 小時醃制港式脆皮燒肉／黃芥末醬
為了讓皮更脆，我們看了幾部影片，最後選擇用酒＋鹽抹在豬皮上、用懶人包的調味粉醃肉。裸放入冰箱一整夜，讓豬肉的水分盡量蒸發後，隔日放入烤箱高溫（230 度）烘烤 50 分鐘！
醃料、黃芥末則是靠台灣帶來的懶人包助攻，直接加水、白醋、橄欖油調製。
✎ 小筆記
特別感謝雙人徐的「好燒味港式脆皮燒腩懶人包」（全聯買的），這道菜非常上的了檯面，特別是烤箱的火侯很夠，把豬油通通逼出來後，皮脆、肉有嚼勁。
三、台式鹹豬肉／德國韭蔥
這道菜是我的台柱！過年前兩週就先把肉醃好（鹽、胡椒、蒜片），放入冷凍庫備戰，果不負眾望，越簡單的越好吃。
韭蔥，英文俗稱 Leek，是我們前陣子發現的趣味食材。肥肥圓圓大大的，長得很像大蔥鴨的武器哈。由於這裡找不到蒜苗，所以改以韭蔥替代，吃起來介於蔥、蒜苗之間，炒鹹豬肉很完美。
✎ 小筆記
韭蔥在德國常見的料理方式是「燉湯」，但我燉過一次有點軟爛，我們還是走炒的路線吧！
四、蒜炒時蔬：白花椰／紅椒
雖然過年大魚大肉很豐盛，但還是需要蔬菜均衡一下，來份樸實的炒菜。
五、菜脯雞湯：鹿港菜脯／德國白蘿蔔／雞湯
好酒沉甕底，整個年菜自己最期待的就是這道。千里迢迢扛了有點重的菜脯來德國，就是為了這一天啊啊啊！
起床第一件事就是燉雞湯，加入德國本地產的白蘿蔔，1.5 小時滾起來！德國產的蘿蔔是細長型的，口感跟台灣肥胖蘿蔔差不多，但價錢差很多（一條約台幣 50–70 元）。可是勒，太久沒喝到白蘿蔔湯，有夠感動，記得先生說：「快一年沒吃到白蘿蔔了！」
✎ 小筆記
雖然我這次不是買老菜脯，但這個中齡的菜脯味道已經很足夠了，另外看到有人說菜脯雞湯好喝的小撇步就是加白蘿蔔，讓湯更鮮甜。喝完的心得就是，未來白蘿蔔是必備班底，是調和菜脯鹹度的功臣。
六、步步高升：手工紅糖年糕
2021 年值得我說嘴之一就是：我連年糕都做出來了，而且一次就成功！
記憶中，最常出現也好吃的是義美紅豆年糕。原本抱持著一絲希望，跑去亞超仔細尋找，可惜完全沒有進口，因此內心冒出了「我好想吃喔，一定可以自己來！」的念頭。
✎ 小筆記
做紅糖年糕其實很容易，關鍵是糖水，要以溫熱狀態逐步慢慢的加入粉，而溫度影響了粉結塊的程度，也會影響年糕的 Q 的。
後記
在德國落腳近一年，就口腹之慾來說，我跟先生應該都算幸運，可能從小受西化飲食的影響，適應西方的冷食、麵包、多肉並非難事。不過家鄉菜還是很重要的，畢竟中華民族對各種吃還是很講究，光是煎炒烹炸的學問深，可不是隨便配個米飯、把肉跟蔥炒在一起，就等於好吃的蔥爆牛肉飯。
思考為什麼來德國後喜歡動手做？原因可能是：
1. 巷口沒有小吃攤、麵店，要吃小吃味，還是得自己來。
2. 為了適應德國當地口味，亞洲餐廳總是少一味或大走味。
3. 再者，觀察城內的亞洲餐館，不管是賣河粉、壽司、炒飯炒麵等，經營者很多是越南人，離真正的中餐還有段距離。
最後附上年前採購紀錄、家宴完跟朋友去附近公園散步的好天氣、湖結冰照片，祝牛年大家一切順利、身體健康、平安快樂！
如果你對研究飲食、做菜有興趣
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