台南專屬｜鍋燒意麵乾的湯的都美味
他們說，每個台南人都有心中的一碗鍋燒意麵(在此呼籲版上的台南人或愛台南人出來喊聲!)。說實在，我對台南的鍋燒意麵毫無印象耶…
對於鍋燒意麵的印象就是…
類似雪平鍋的鋁製小鍋放在井字型的木架上…
鰹魚口味的高湯…
滿滿的料一定有日式魚板、甜不辣、小白菜(新加坡叫九白菜，新加坡的小白菜是台灣的青江菜)…
最後還有一樣調料神器 — 牛頭牌沙茶醬!!
那天和台媽跟團跟到台南鍋燒意麵的麵本人，十塊麵要價新幣17元，是有說也不便宜捏。
想到以前有個同事，家裡也是台南手作鍋燒意麵的，賣鍋燒意麵賣到家境富裕但自己還是北上來跑業務。那時他告訴我，一塊好的鍋燒意麵，批發價大概也要新台幣20元，想想這鍋燒意麵還要遠渡重洋到新加坡。就毫不猶豫的訂了。
目前市面上又沒看到在賣鍋燒意麵，畢竟這個食物是不是只有台灣有啊? 香港意麵跟這個真的差很多，名字一樣口感完全不同。
我做了湯麵和乾麵的兩種版本。不愛吃麵的室友大吼，「台南鍋燒意麵好好吃!!!!!」我心想，拜託台灣好吃的東西還多著呢(甩髮)!
鍋燒意麵的湯頭可以使用日式昆布柴魚高湯，當然用雞高湯也可以。假使家裡沒有高湯的，可以這麼做: 熱鍋加一匙油，放入蔥段爆香，轉中火加入火鍋肉片逼出油，倒入水轉小火，蓋上鍋蓋悶10分鐘。
開蓋時，你會發現湯頭轉白，這就是簡易快速高湯的作法。
接著放料。Donki買的豬肉丸、網路訂購的旗魚甜不辣、豆包、金針菇，略煮一下確認都熟後，再放入鍋燒意麵煮軟，最後加兩三片青菜即可上桌。
吃了一口，搖搖頭。這不是肯德基! 喔，不是，是少了調味神器 — 牛頭牌沙茶醬。改天一定要帶一罐回家。
隔幾天，又嘴饞想吃乾炒鍋燒意麵。
翻翻看冰箱有什麼料? 太好了，上次在濕巴剎(菜市場)買到馬來西亞金馬侖的高麗菜，雖沒有台灣高麗菜甜美，但至少煮的軟! 紅蘿蔔、洋蔥、豆包…還有一包韓國泡菜!
把青菜們炒熟了以鹽調味，起鍋備用。再來用自製高湯約200g，滾後放入豆包、鍋燒意麵煮軟並收汁，最後把泡菜、青菜倒回去，攪拌均勻就上桌了。
配上快速完成的蒲燒鯖魚，飽足一餐。
我看再買一包鍋燒意麵好了… 😆
