山藥三吃｜從煲湯到居酒屋下酒菜
有此一說，山藥是平常人家的人蔘。我在台灣的時候，媽媽就常煮山藥排骨湯，特別是爸爸從菜市場帶回來的台灣或日本山藥。湯頭清甜，山藥鬆軟味美。
久久以前曾在菜市場(濕巴剎)買了一次中國山藥，也效法媽媽煮了排骨湯。但室友當時的評論是「我不會欣賞。」(東西不合胃口時他都會說這句。)
後來上次在淡濱尼的菜攤，買到了日本山藥。一看就覺得這山藥長的真美，跟安提帶了山藥尾、山藥身回家。大姊說，山藥尾適合燉湯、山藥身可以直接吃。
是，你沒聽錯。可以直接吃。
日本山藥就是這麼神奇的存在，直接吃也毫無違和感。
第一道: 山藥玉米排骨湯
市場買回來的小排骨跑完活水後，直接和洋蔥皮、青蔥根、少許的花椒粒一起熬煮40分鐘。
我平時最喜歡收集蔬果的皮和根部，洗乾淨晾乾放冷凍。用來熬湯超級實用又不浪費。
洋蔥皮是神祕武器，湯頭沒加一點洋蔥卻有甜味。唯一缺點是熬湯後，湯頭會呈現咖啡色，所以放十分鐘後就可以取出。在意湯頭顏色的人，可以省略，或用1/4的洋蔥替代。
青蔥頭、香菜頭也是熬湯的好幫手。特別是香菜頭，熬煮高湯後，香菜獨有的「肥皂味」會完全消失，取而代之的是香甜。
排骨小火熬煮20分鐘後，青蔥頭、花椒粒取出，放入切塊的玉米。讓玉米的甜味和排骨的鮮味互相交流。這時候可以下鹽調味。
最後十分鐘，再把山藥放入，小滾10分鐘，用筷子戳戳看山藥軟沒即可上桌。
山藥玉米排骨湯，除了有玉米的水果甜、山藥的芬芳，隱隱約約又有洋蔥、青蔥、花椒的辛香。非常適合天涼的時候來一碗。
吃過日本山藥，室友大喊，這也太好吃了吧~~~~~一度忘記自己曾經對山藥做出「我不會欣賞」的comment。
第二道: 居酒屋風炙燒明太子山藥
不曉得有沒有人在居酒屋點過這道? 吃過之後，室友怒哄「OMG!」我自己也覺得超級好吃。明太子的鹹味被沙拉醬中和，再高溫炙燒產生一種著迷的致命香氣。下酒或是下飯，都適合。
明太子從魚卵的薄膜挖出來，和沙拉醬混合備用。我喜歡的比例是明太子2、沙拉醬1，這樣可以保留比較多的明太子味。加一小匙的糖，單純平衡味道和加速後續炙烤上色。
這個自製的明太子沙拉醬，也非常適合抹在法國長棍麵包上享用，包準你一片接一片。變胖請不要怪我。
有噴槍的就用噴槍。或是像我用烤箱的上火功能，預熱到250度。
山藥切塊，奶油下鍋，中火將山藥煎至些微上色即可取出。用湯匙把明太子沙拉醬抹在山藥上，多多益善。烤約3–4分鐘至明太子上色即可出爐。
第三道 山藥泥涼拌豆腐
這道最簡單，山藥磨成泥，和一大匙的鰹魚或昆布醬油混合後，淋在豆腐上，撒上假掰的蔥花即可上桌。
清爽的山藥泥，除了拌豆腐，還可以拌飯。對於室友來說，是滷汁般的存在。
做出三道山藥料理的最大心得，我可以拍胸保證: 枕邊人若不喜歡蔬果青菜，歡迎用日本山藥進行攻堅。
