｜食譜｜新加坡福建蝦麵(炒麵)

這篇是蝦麵的續集。因為已經熬了蝦高湯，炒蝦麵也非常簡單容易。所以蝦高湯可說是一舉兩得。

福建蝦麵一般來說的是由黃麵和米粉所構成，另外上面的配料一般來說會有蝦仁、花枝圈、蛋、魚餅(有點像甜不辣)，最後配上一匙參巴辣椒醬(馬來西亞辣椒醬)，和一顆金桔。大概長這樣子 👇

Singapore Hokkien Mee

我個人比較懶惰，就是前一天煮蝦麵用了什麼料，就炒什麼。

所以準備了: 前一天煮好的蝦、五花肉、蔥切斷、豆芽，一半黃麵一半粿條。

前一天的蝦高湯，要在加入醬油調味前就先另外裝起來，因為炒麵要使用的是單純的高湯。

炒蝦麵做法:

蒜末、紅蔥頭末爆香後，炒蛋到半熟推到一邊，麵下去翻炒。加約150cc的蝦高湯進去拌炒，這時候要大火，高湯才會吸收到麵體裡面。

看到鍋底已經沒有高湯了，加一大匙黑醬油(老抽)、一大匙醬青(醬油)調整顏色和味道。這時候把豆芽、蝦子、五花肉以及一匙豬油放進來拌炒，再次加入約100cc的蝦高湯讓他吸收。

起鍋前，嘗嘗鹹淡，不夠鹹的話可灑點鹽，並加入蔥段翻炒約三十秒即可上桌!

炒麵相對於湯麵而言是完全不同的滋味，大火炒不但讓麵有種鍋氣，又因為吸收了蝦高湯，麵吃起來就是濃郁口感。

真的超級好吃。我只能說，有贏過蝦湯麵! 希望你們也可以試試看

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