｜食譜｜新加坡蝦麵(家傳配方)

各．位．觀．眾! 我煮出來了~家傳新加坡蝦麵，歷時三小時又十分鐘，煮完又熱又累根本不餓。 😆可是真的好鮮甜好好吃喔

蝦麵(湯麵)，在新加坡話叫做Hae mee。要分清楚喔，因為如果講蝦麵的話，別人會以為是用炒的，那叫做Hokkien mee。熬完蝦高湯，還可以炒福建蝦麵，一舉兩得。

Hokkien mee

分享我最喜歡的新加坡料理 — 蝦麵給你們。

希望有機會你們可以做做看唷~ 😃

在和婆婆學的時候，她一直說Agak-agak，意思就是大概大概。我特別把份量和時間都記下來，這樣大家回家來做比較容易。

新加坡蝦麵 — 蝦高湯材料準備

(此分量可煮2–3人份蝦麵或2人蝦麵+2人福建蝦麵):

• 800g的蝦殼(平常就要買一些蝦來煮，但是剝掉蝦殼冷凍起來備用)
• 200g的蝦(包含以上，總計需要1公斤的蝦殼)
• 紅蔥頭一顆切末、大蒜兩顆切末
• 醬油(醬清)40ml、老抽(黑醬油)20ml
• 鹽5g(或適量)、糖10g
• 去皮的豬五花(三層肉)300-500g一條 (看要吃多少，但是要一整條不能切)
• 水2,000cc

新加坡蝦麵 — 蝦麵材料準備

• 黃麵、粿條(看要吃多少): 兩種不同麵加上一起叫做「摻摻」，去小吃攤，人家問你要哪種麵，你也可以說，我要「摻摻」。
• 青蔥一支切蔥花
• 豆芽或空心菜(可省略)，或你愛吃的燙青菜(但地瓜葉不配)
• 豬油(看是要自己炸還是用買的都可以)，省掉就會少一味
• 市售炸好的紅蔥頭酥(或可以自己炸)

大合照

新加坡蝦麵 — 烹調做法

1. 2,000 cc的水煮滾後，關中小火放入800g蝦殼與那條五花肉，煮20分鐘，至五花肉熟透；
2. 最後5分鐘，將200g的蝦放下去煮熟，起鍋；高湯過濾乾淨備用；
3. 蝦涼後，去殼去頭，蝦肉放旁邊備用；蝦殼全部放在一起備用
4. 起油鍋，將蒜末、紅蔥頭末爆香；
5. 加入蝦殼炒到有點燒焦(燒焦很重要)，這個步驟至少要10–15分鐘；
6. 燒焦後將剛剛那鍋高湯倒回來，小火續煮15–20分鐘；
7. 高湯內加入鹽、糖、醬清、黑醬油調味，確認味道足不足，顏色是深咖啡色，可參考我的成品照片；將蝦殼過濾即為蝦高湯

8. 另起一鍋滾水，燙麵、豆芽、青菜等，放入碗內；

9. 上面放一小匙豬油、紅蔥酥、青蔥花，再將蝦高湯從旁邊加入就完成了!

看似簡單，但是其中最麻煩的就是你得為了蝦殼，先吃很多的蝦… 😆

另外炒蝦殼和熬蝦高湯都很需要耐心喔。希望你們也可以享用這道美味的蝦麵~

請享用

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流浪巴黎，新加坡靠岸