|食譜|新加坡蝦麵(家傳配方)
各.位.觀.眾! 我煮出來了~家傳新加坡蝦麵,歷時三小時又十分鐘,煮完又熱又累根本不餓。 😆可是真的好鮮甜好好吃喔
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4 min readJun 16, 2020
蝦麵(湯麵),在新加坡話叫做Hae mee。要分清楚喔,因為如果講蝦麵的話,別人會以為是用炒的,那叫做Hokkien mee。熬完蝦高湯,還可以炒福建蝦麵,一舉兩得。
分享我最喜歡的新加坡料理 — 蝦麵給你們。
希望有機會你們可以做做看唷~ 😃
在和婆婆學的時候,她一直說Agak-agak,意思就是大概大概。我特別把份量和時間都記下來,這樣大家回家來做比較容易。
新加坡蝦麵 — 蝦高湯材料準備
(此分量可煮2–3人份蝦麵或2人蝦麵+2人福建蝦麵):
- 800g的蝦殼(平常就要買一些蝦來煮,但是剝掉蝦殼冷凍起來備用)
- 200g的蝦(包含以上,總計需要1公斤的蝦殼)
- 紅蔥頭一顆切末、大蒜兩顆切末
- 醬油(醬清)40ml、老抽(黑醬油)20ml
- 鹽5g(或適量)、糖10g
- 去皮的豬五花(三層肉)300-500g一條 (看要吃多少,但是要一整條不能切)
- 水2,000cc
新加坡蝦麵 — 蝦麵材料準備
- 黃麵、粿條(看要吃多少): 兩種不同麵加上一起叫做「摻摻」,去小吃攤,人家問你要哪種麵,你也可以說,我要「摻摻」。
- 青蔥一支切蔥花
- 豆芽或空心菜(可省略),或你愛吃的燙青菜(但地瓜葉不配)
- 豬油(看是要自己炸還是用買的都可以),省掉就會少一味
- 市售炸好的紅蔥頭酥(或可以自己炸)
新加坡蝦麵 — 烹調做法
- 2,000 cc的水煮滾後,關中小火放入800g蝦殼與那條五花肉,煮20分鐘,至五花肉熟透;
- 最後5分鐘,將200g的蝦放下去煮熟,起鍋;高湯過濾乾淨備用;
- 蝦涼後,去殼去頭,蝦肉放旁邊備用;蝦殼全部放在一起備用
- 起油鍋,將蒜末、紅蔥頭末爆香;
- 加入蝦殼炒到有點燒焦(燒焦很重要),這個步驟至少要10–15分鐘;
- 燒焦後將剛剛那鍋高湯倒回來,小火續煮15–20分鐘;
- 高湯內加入鹽、糖、醬清、黑醬油調味,確認味道足不足,顏色是深咖啡色,可參考我的成品照片;將蝦殼過濾即為蝦高湯
8. 另起一鍋滾水,燙麵、豆芽、青菜等,放入碗內;
9. 上面放一小匙豬油、紅蔥酥、青蔥花,再將蝦高湯從旁邊加入就完成了!
看似簡單,但是其中最麻煩的就是你得為了蝦殼,先吃很多的蝦… 😆
另外炒蝦殼和熬蝦高湯都很需要耐心喔。希望你們也可以享用這道美味的蝦麵~
請享用
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