涼拌小黃瓜(蔬食食譜)

涼拌小黃瓜在你的餐桌記憶是什麼?

對我來說，是母親的手藝。母親的餐桌經常出現涼拌小黃瓜，不管是醬油的、糖醋的。我們在夏天非常喜歡吃涼拌小菜，小黃瓜、大頭菜、嫩薑等等，清爽開胃。

尤其是小黃瓜，有時候甚至明明桌上有很多其他美味料理。全家人的筷子都還是朝著小黃瓜，很快見底。我母親也很有智慧，她總是能從廚房再拿出來，讓家人一次吃個夠。

我其實是個痛恨瓜類的人，大黃瓜、蒲瓜等等一率敬謝不敏。但僅僅對小黃瓜情有獨鍾，咬下去爽脆的聲音，讓我覺得征服了夏天的炙熱。

醃製好小黃瓜真的不難。要訣有兩個:

1. 用刀面拍瓜使龜裂面積變大，增加醃製效率；

2. 先用糖醃，以鹽入味。

刀面拍瓜的意思是，用中式菜刀的刀面高處一拍而下，然後再切斷。或是折衷作法先將小黃瓜切段後，用刀面壓下對半切開。

先加入糖，同樣可以用滲透壓的原理，使水份滲出。

準備好蒜末、辣椒末(可省略)，糖、白醋、鹽、香油(可省略)。

小黃瓜和糖、醋的比例，若要當餐吃，需要抓到6:1:1，也就是180g的小黃瓜要搭配30g的糖與30g的醋，外加約1-2g的鹽。最後加一點香油增加風味，不加也沒有關係。

即便是當餐吃，我也建議醃製個20分鐘，期間記得將小黃瓜翻騰入味。

若隔餐吃或是隔夜醃製，比例可以拉到8:1:1。若一次醃製很多，當試吃覺得夠味的時候，要記得把醃汁倒掉，以免過頭。

寫到這裡，又好嘴饞，明天就去買個小黃瓜吧。

涼拌小黃瓜食譜

備料:

小黃瓜數條、蒜末、辣椒末、糖、白醋、鹽、香油

做法:

1. 小黃瓜洗淨去頭尾後，刀背拍下切段

2. 以糖醃製後，再下鹽、醋、蒜末、辣椒末，最後以些許香油調味，充分拌勻

3.醃製20分鐘後即可上桌

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