震驚全場的過年砂鍋鮑魚雞湯｜喝一口嘴角黏黏到天邊
不曉得版上的台北人有多少? 又不曉得，有多少位吃過敦化南路那間驥園雞湯? 那鍋雞湯就是該店的招牌。第一次去驥園，不點上一鍋雞湯，就好像走進了凡雞飯，跟他說，「白飯一碗就好。」一樣的誇張。
那雞湯濃稠到，上桌沒一陣子，就結起了一層膜，放久一點就變成膠原蛋白凍，都挖不開。而這雞湯的價值也是不容小覷，一鍋從新台幣2,500起跳。說真的，我也是給人家請客才有機會吃過。
去年11月，有天室友表示身體不適。賢妻立馬說，明日就熬雞湯給你喝。煮雞湯真的很簡單，可是，我總是希望自己每次嘗試新的做法，給餐桌帶來新的氣象!
終於想起，這鍋驥園雞湯，多年前喝到至今懷念不已! 既然回不了台北，那就讓台北過來新加坡! 自己創造自己最想吃的台灣料理吧~~
一起床，我就連忙跑去NTUC(對，所有食材都可以在NTUC買到)購置食材。
1. 一整隻甘榜雞(土雞約2kg)
2. 老薑一塊
3. 青蔥一包
4. 豬腳(非豬手)半隻(請鮮肉鋪幫你剁成，三到四大塊)
5. 金華火腿(150g真空包裝2包，不能買夾麵包的火腿喔)
6. 雞腳一包(差不多要用到4-5隻)
7. 雞骨頭一副
8. 米酒 200ml接下來，你必須要有個很大的高湯鍋，我用了6L的鍋子。
以上都準備好，就可以來跟我一步一步煮出高膠質婚宴過年壽宴補補身…雞湯囉。
步驟一: 先將金華火腿拆開，滾水燙10分後，入電鍋(蒸爐)蒸30分鐘成為熟火腿。
金華火腿一定要先預處理，我是採取保師傅的作法--「先煮後蒸」。金華火腿若未處理，整鍋湯會有油耗味。處理過後才能吊出鹹味，引出陳香。步驟二: 其他所有食材洗淨。全雞的裡面也要沖洗乾淨，用廚房紙巾將可能有的血水擦去。
步驟三: 3隻雞腳加上全雞本來的2隻雞腳，用剪刀減去指甲備用；豬腳稍微用小刀刮去角質，或是明顯的毛拔掉。
步驟四: 食材4–7，放入鍋內。
步驟五:洗淨的老薑和蔥全部塞到全雞裡
在這裡我有將全雞的雞腳取下。雖然也是要放入湯裡一起煮，但是這樣如果還想吃雞腿，就不會說雞腿和雞腳連在一起，你懂我意思吧?
步驟六: 將全雞放入鍋內，注水到九分滿，雞屁屁露出來沒關係
步驟七:開大火，將雜質滾出來，撈出浮沫。撈完浮沫，加入200ml米酒後轉小火。
這時動作要快，把浮沫撈完後，立馬轉成小火。這裡小火的程度就是，從鍋底有魚眼泡泡浮上來的感覺。
這邊開始就比較輕鬆了 😆
步驟八: 蓋上鍋蓋，維持魚眼泡泡般的小火燉煮兩小時，以免水燒光。
你問，可是雞屁屁沒有在湯裡面耶。沒關係我教你一個絕招，就是放一個盤子下去一起煮就行了。
步驟九: 過2–3小時(這時都是魚眼泡泡小火狀態喔)，來看一下。撈去表面的黃色雞油。繼續小火熬煮滿10小時。
盤子已經沉下去了，表示雞骨也快散開。
步驟十: 終於!!! 已經熬滿10小時，也天黑了。把蓋子取出，你會發現雞都沉入鍋底。現在轉中大火，蓋上鍋蓋，滾上30分鐘。湯就會轉為濃稠的奶白色高湯。
步驟十一: 將湯放入砂鍋加熱，取出全雞可以吃的部分: 雞胸、雞腿這些肉其實都還蠻好吃的，非常軟嫩。燒滾後，放入罐頭鮑魚稍微熱個五分鐘。即可上桌。
我另外有放食譜外的雞腿肉下去煮，這樣請客的時候會好看些。但其實，原鍋的雞肉就非常好吃了。至於豬腳或雞腳，我們也是不浪費拿去啃。
切點蒜頭，放點醬清，十分美味。
看這鍋充滿膠原蛋白的十小時雞湯，喝了之後，心很暖，嘴巴黏黏的滋味，現在還能想起。
(若宴客，可用過濾豆漿的綿紗布，將雞湯過濾出油脂，更好看)
請享用~
