韓劇餐桌｜炸醬麵 ◆ 大醬湯
每次看韓劇最開心的時候，就是想知道主角們今天吃了什麼? 尤其是最常出現在外送清單的韓國炸醬麵，好像一定要配酸黃瓜、糖醋肉才能完整!
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Nov 12, 2020
那天在韓國商店看到小包春醬，很便宜，只要新幣1.2元。可以吃到4人份。馬上帶回家躍躍欲試。
這個春醬…自己應該是做不出來的。他是用黑豆焦糖化後的產物。所以就算是韓國人，也得依靠這個醬做出韓式炸醬麵。
所以，韓式炸醬麵和中華炸醬麵差別最大的就在於醬。
他是黑色的，吃到嘴邊還會黑黑的(有看韓劇的人一定有印象)，吃進嘴裡甜甜鹹鹹，上面會附小黃瓜絲和半顆水煮蛋，平衡一下重口味的炸醬。
做炸醬麵做麻煩的地方就是要把春醬炒到香氣出來，呈現黏稠狀。這個步驟盡量用好一點(貴)的鍋子，不然很容易沾鍋。把油和春醬一起放入鍋內後，再開火翻炒。
油倒出來可以另作炒菜用。春醬的前置步驟就完成了!
洗淨切好高麗菜、小黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥、三層肉。先把三層肉煸到油出來，加入洋蔥和紅蘿蔔拌炒至半熟，放入高麗菜和100g的春醬攪拌混合，加入100g的水(準備300g的水)，只要水可以淹到一半以上的蔬菜高度就可以了。因為後續蔬菜還會出水。
蓋上鍋蓋，蔬菜煮軟後﹐轉大火放入小黃瓜，並用適量的太白粉水(或玉米粉水)勾芡，最後淋上一點韓國香油，即可完成!
配上台灣刀削麵真的很優秀，吃起來很Q，超適合當拌麵。
另外還煮了一鍋韓國大醬湯，用牛肉片和洋蔥略炒一下做簡易高湯底，加入水煮滾後，加入適量韓國大醬(味增)調味，放入其他蔬菜、菇類、肉片、豆腐就完成了。
請享用~
