|食譜|日式親子丼
有時候就是很想來一碗,甜甜嫩嫩的親子丼,配上剛剛煮好的白米飯,不知不覺就會把飯給扒光。比較可怕的是,網路上寫這是一碗「把全家大小都吃掉的」料理。 😆
親子丼其實就是滑蛋雞肉飯,一秒講完。但是,親子丼可以賣價格三倍,滑蛋雞肉飯聽起來就不怎麼可口。(為何我突然想到北菇滑雞)
一人份我配了一片去骨雞腿、兩顆蛋、四分之一洋蔥與120cc的醬汁。個人覺得如果可以使用土雞會比較偏向最原始的親子軍雞丼。由於土雞肉的堅韌,剛好和滑嫩半熟蛋和洋蔥絲形成對比,我認為這是會更好的搭配。
不過,新加坡並沒有土雞 😆。非常可惜! 肉雞也是可以做啦。
首先,把雞腿皮朝下煎香,只要把雞皮煎香到金黃就行了,背面雞肉的部分不需要煎熟。隨後,把雞肉切成入口大小備用。
親子丼的醬汁也很好處理,只需要日式高湯80cc、醬油20cc、味醂20cc。這樣的醬汁剛剛好,會有一些沾到醬汁的飯,但下面也會留有乾燥的地方。也就是說,想要更多醬汁的話,可依照4:1:1的比例往上加。
複習日式高湯作法:
雞腿煎好切好了,洋蔥絲切好了。
剛剛煎雞腿的鍋子別洗,把洋蔥放進去和雞油翻炒至有香味後,將醬汁倒入煮滾關中小火。雞腿塊皮朝上放入,將腿肉煮熟。
煮的時候,從容不迫將兩顆蛋打散,但不要太散,最好是有保留蛋白和蛋黃的蛋液(好饒舌)。這樣視覺上才會有兩種不同顏色,比較好看!
雞肉熟後,關小火,先將一半的以蛋白為主的蛋液倒入,要淋在雞肉旁邊,讓媽媽和孩子相遇…啊不是啦,是這樣比較好吃! 眼見蛋白差不多半熟,剩下的蛋液倒入關火。
如果有不吃半熟蛋的民眾,請把火開著繼續煮熟他吧。不過,我個人是很喜歡西哩呼嚕的把蛋液配著飯吃!
最後撒上蔥花和海苔絲,一秒回日本,或一秒到日本料理店。 😄
請享用~
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