｜食譜｜日式親子丼
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3 min readJul 6, 2020
有時候就是很想來一碗，甜甜嫩嫩的親子丼，配上剛剛煮好的白米飯，不知不覺就會把飯給扒光。比較可怕的是，網路上寫這是一碗「把全家大小都吃掉的」料理。 😆
親子丼其實就是滑蛋雞肉飯，一秒講完。但是，親子丼可以賣價格三倍，滑蛋雞肉飯聽起來就不怎麼可口。(為何我突然想到北菇滑雞)
一人份我配了一片去骨雞腿、兩顆蛋、四分之一洋蔥與120cc的醬汁。個人覺得如果可以使用土雞會比較偏向最原始的親子軍雞丼。由於土雞肉的堅韌，剛好和滑嫩半熟蛋和洋蔥絲形成對比，我認為這是會更好的搭配。
不過，新加坡並沒有土雞 😆。非常可惜! 肉雞也是可以做啦。
首先，把雞腿皮朝下煎香，只要把雞皮煎香到金黃就行了，背面雞肉的部分不需要煎熟。隨後，把雞肉切成入口大小備用。
親子丼的醬汁也很好處理，只需要日式高湯80cc、醬油20cc、味醂20cc。這樣的醬汁剛剛好，會有一些沾到醬汁的飯，但下面也會留有乾燥的地方。也就是說，想要更多醬汁的話，可依照4:1:1的比例往上加。
複習日式高湯作法:
雞腿煎好切好了，洋蔥絲切好了。
剛剛煎雞腿的鍋子別洗，把洋蔥放進去和雞油翻炒至有香味後，將醬汁倒入煮滾關中小火。雞腿塊皮朝上放入，將腿肉煮熟。
煮的時候，從容不迫將兩顆蛋打散，但不要太散，最好是有保留蛋白和蛋黃的蛋液(好饒舌)。這樣視覺上才會有兩種不同顏色，比較好看!
雞肉熟後，關小火，先將一半的以蛋白為主的蛋液倒入，要淋在雞肉旁邊，讓媽媽和孩子相遇…啊不是啦，是這樣比較好吃! 眼見蛋白差不多半熟，剩下的蛋液倒入關火。
如果有不吃半熟蛋的民眾，請把火開著繼續煮熟他吧。不過，我個人是很喜歡西哩呼嚕的把蛋液配著飯吃!
最後撒上蔥花和海苔絲，一秒回日本，或一秒到日本料理店。 😄
請享用~
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