｜食譜｜滑蛋雞蓉玉米粥
腸胃有點敏感時，吃碗熱熱的粥最適合不過了。
記得台灣的路邊攤早餐，會出現雞茸玉米粥。非常喜歡清淡的粥裏面加入甜甜的玉米滋味。室友說他沒在新加坡吃過這道料理。上網查了一下，台灣最早出現相關食譜應該是傅培梅的【雞茸粟米羹】。
這雞蓉要用雞胸肉部分，用鋒利的刀鋒輕刮雞胸削成肉泥，接著和上蛋白，悉心抓勻，有點像之前介紹過的抓白瑪。蛋白要一點一點的加，待肉泥都將蛋白吃進去，才能添就雞蓉滑順綿密。而這雞蓉就是羹湯的基底。最大的特色就是聞得見肉香，看不見雞肉。非常講究。
雞蓉還常用於淮揚菜、京菜、魯菜，菜餚等如芙蓉雞片。
不過我們走一個冰箱有什麼就吃什麼的路線。冰箱裡剛好備有無骨雞腿肉、玉米罐頭、雞豬骨高湯、冷凍蔥花、雞蛋，還有冷凍生米，煮粥最方便的利器，留學生必知必備技巧之一。
快速煮粥的秘訣就是冷凍庫裡面常備已洗生米。平常可以按照一個人吃的份量(約80g米，但因為我們會另外加料，所以一人吃40g的米也不為過)，洗淨米後瀝乾，分別包裝冷凍。想吃粥的時候，煮滾後小火五分鐘就Done!
先把冷凍的500cc雞豬骨高湯略為解凍，雞腿肉前後用胡椒和鹽略為調味，玉米罐頭取要吃的份量、冷凍生米取出。
高湯還是蠻吃重的角色，如果家裡沒高湯的話，吃起來會比較清淡，但因為後面會有煎雞皮的動作，還是能增點香氣，也不用太擔心。
鍋底抹一些油，雞腿肉皮朝下先把皮煎香，肉那面不用。確認皮熟後，取出雞腿肉切成入口大小備用。
這時將高湯冰塊倒入融化，並用木鏟把鍋底沾黏的雞皮挖起來，這些可是精華，千萬不能錯過。並加入300cc的水煮滾後，將剛剛切好的雞腿肉放入煮熟。
將煮熟的雞腿肉取出至少三分之二的份量裝碗備用，以免等下煮粥時把雞肉煮過頭。這時可以測試鹹度，適當加鹽。
將冷凍生米放入湯中，轉中小火(火一定不能大，不然容易因為澱粉質而冒泡泡)煮5分鐘就完成了! 這時候可以看看米心是否都軟。有軟就趕緊加入剛剛的雞腿肉、玉米粒、蛋花，最後用蔥花點綴，馬上關火。
粥煮好時就別開任何的火，因為熱度會加速粥吸湯的速度。
另外，一般來說，煮粥的米水比是1:12，至少要像我今天示範的1:10，不然很容易湯都吸光光，最後變成一坨軟飯在那。
只要家中備有冷凍生米和冷凍雞高湯，煮粥真的很快速又好吃。
請享用~
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