Quản lý kho nhà hàng | nhập xuất tồn kho | định lượng món ăn
Quản lý kho hay hàng tồn kho là hoạt động quan trọng giúp nhà hàng cân bằng giữa nhu cầu dự trữ thực phẩm, thức ăn, đồ uống cho các hoạt động bán hàng, chế biến thực đơn hay pha chế đồ uống .
Quản lý kho nhà hàng hiệu quả chính là giải pháp giúp giảm chi phí và tăng doanh thu cho nhà hàng. Việc duy trì thực phẩm tồn kho một cách không hợp lý và hiệu quả ảnh hưởng rất nhiều đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Chính vì vậy, điều cần thiết là phải có cách thức quản lý kho hàng, kho nguyên liệu thực phẩm phù hợp.
Các bước của công việc kế toán quản lý kho nhà hàng:
- Định lượng món ăn:
Đối v ới các loại món ăn chế biến, đồ uống pha chế thì để tính được lượng tồn nguyên liệu, kế toán nhà hàng phải lên được bảng định lượng — công thức giữa món ăn & nguyên liệu, dựa trên danh mục thực đơn hiện có của nhà hàng. Bảng định lượng món ăn chi tiết này cần được tính thêm phần hao hụt của nguyên liệu khi cho ra thực đơn. - Xác định khả năng nhà cung cấp thực phẩm:
Nếu bạn đã có danh sách các nhà cung cấp các loại nguyên liệu thực phẩm cho nhà hàng, cần xác định khả năng cung ứng trong ngày hay phải đặt hàng trước để lên kế hoạch đảm bảo đủ nguyên liệu thực phẩm cho bếp chế biến thực đơn phục vụ cho bán hàng. - Lập kế hoạch dự báo:
Dựa trên các số liệu bán hàng của nhà hàng qua từng quý, từng năm để lên kế hoạch dự báo số lượng món ăn cho thời gian tới. Từ đó tính toán dự đoán lượng nguyên liệu thực phẩm cần phải đảm bảo. - Nhập xuất nguyên liệu thực phẩm:
Thực hiện các công việc kế toán nhập nguyên liệu thực phẩm đồ uống, khi lượng nguyên liệu về dưới mức tồn tối thiểu.
Xuất nguyên liệu cho bếp để chế biến lên thực đơn mỗi ngày. - Theo dõi báo cáo tồn kho:
Theo dõi thường xuyên lượng tồn kho, các mức hao hụt trong ngày, những loại thực phẩm quá hạn, hư hỏng,…cân đối lượng tồn so với thực tế mỗi ngày.
Số lượng công việc của kế toán kho nhà hàng sẽ rất phức tạp & khó khăn nếu nhà hàng có số lượng lớn thực đơn. Để đơn giản hóa công việc cũng như quản lý được chặt chẽ — chính xác hơn, giảm tải công việc trên giấy, nhà hàng nên lựa chọn cho mình một phần mềm quản lý. Một trong số phần mềm quản lý kho nhà hàng hàng đầu hiện nay đó là phần mềm quản lý nhà hàng ViRES như một giải pháp hoàn hảo cho kế toán kho nhà hàng.
Xem thêm:
