ПОЧЕМУ БИОДИНАМИЧЕСКОЕ ВИНО ПРИВЛЕКАЕТ СТОЛЬКО ВНИМАНИЯ?

Когда впервые слышишь слово биодинамика, то скорее вспоминаешь уроки физики, а не вино, правда? В то же время биодинамические вина уже долгое время являются самыми популярными и спорными в винном мире. Что это — модное течение или передовой метод производства, к которому следует стремиться? Обо всем расскажем в сегодняшнем тексте.

Многие профессионалы и любители вина думают , что биодинамика — это секта, а виноделы, называющие свои вина биодинамическими — обманщики, якобы использующие “секретные знания”. Однако биодинамика — это скорее не современная выдумка, а отсылка к практикам прошлого столетия, когда еще не использовались химические удобрения, машины, и все делалось руками виноделов.

Впервые о биодинамике заговорил философ Рудольф Штайнер сто лет назад. Он определил этот термин как “универсальный сельскохозяйственный метод, способ поднять производительность и гармонизировать сельское хозяйство с биоритмами матушки-природы, всеми способами привлекая энергии воды, света, земли и воздуха”.

Кажется не слишком убедительным, правда? Неужели луна, солнце и правда могут повлиять на вкус вина? Если поговорить с виноделами, которые уже поколениями производят вино, то оказывается, что их прадеды все были биодинамистами, которые даже и не подозревали, что такой термин существует.

ЗАЧЕМ ВИНОДЕЛЫ ИСПОЛЬЗУЮТ БИОДИНАМИКУ?

Причины могут быть самые разные, но перечислим основные.

Во-первых, это, осознание необходимости уважительного отношения к земле и снижения использования машин и химических технологий. Результатом послевоенного ведения сельского хозяйства стали безжизненные почвы, накопление канцерогенных и прочих вредных веществ в пищевых продуктах, мутации растений и животных, изменения в эко- и биосфере, особенно в промышленно развитых странах.

Во-вторых, это желание экспериментировать и делать продукт, не похожий на вино соседа. Огромной проблемой использования современных технологий стало унифицирование вкуса вина по всему миру. Сейчас виноделы поняли, что нужно больше проявлять в вине качества терруара и делать уникальный продукт.

Что же делают виноделы для того, чтобы производить биодинамический продукт?

- Уход за виноградниками по фазам луны и прочим показателям природных ритмов.

- Самостоятельная подготовка виноделом органических удобрений с учётом биоритмов.

Обязательные удобрения: навоз, выдержанный в коровьем роге, для микробиологии земли и кварц, выдержанный в коровьем роге, для усиления фотосинтеза.

- Максимум ручных операций.

В процессе создания вина механическое воздействие на него сводится к минимуму.

КАК ВЫБРАТЬ БИОДИНАМИЧЕСКОЕ ВИНО?

Если вас заинтересовала данная технология, то предлагаю несколько советов по поиску биодинамического вина:

1. Сертификаты — Demeter, Biodyvin, Delinat, FNIVAB и т. д

Существуют специальные сертификаты, их можно найти на этикетках. Самый известный и самый старый — Demeter. Он сертифицирует не само вино, а виноградник.

Однако, к сожалению, не у всех биодинамистов есть деньги или желание на прохождение довольно длительной по времени сертификации, и поэтому, когда какой-то винодел говорит, что он «не сертифицированный биодинамист», остаётся довериться своим ощущениям от вина.

2. Биодинамические вина выглядят в бокале по-другому — это всегда более живые и не приглаженные, чистые и интенсивные запахи, иногда они могут быть довольно странными — дикими, шершавыми, даже кислыми, их букет в целом ярче и интенсивнее, чем у обычных вин.

3. Специализированные винные бары и бутики. Мода на все натуральное и био дошла и до России, поэтому многие владельцы баров и кависты ищут оригинальные вина, чтобы удивить клиента. В Петербурге, например, вы можете их попробовать в баре « На вина » и найти на полках «Винного склада».