ПОЧЕМУ ВЕЛИКОЕ ВИНО НАЧИНАЕТСЯ С УХОЖЕННОЙ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ?
Прежде всего, давайте выясним, что представляет из себя виноградная лоза, и почему не из каждого винограда может получится великое вино.
Виноградная лоза — это многолетнее растение; каждый год она проживает маленькую жизнь: растет или цветет весной и летом, погибает в осенние и зимние месяцы, а затем этот цикл повторяется снова и снова. Без вмешательства человека виноградная лоза естественным образом превратится в кустистое дерево из листьев и ветвей. Тщательная обрезка и обучение помогают виноградным лозам оставаться организованными и сосредотачивать свою энергию на выращивании безупречного винограда. Поэтому уход за виноградом имеет определяющее значение в качестве вина.
Существует более шестидесяти различных видов виноградных лоз, но большая часть производимых в мире качественных вин производится из одного сорта — Vitis Vinifera. Виноградные лозы североамериканского происхождения редко используются для производства вина сами по себе — в основном либо для выращивания корней, либо для выращивания вкусного столового винограда.
ЗАЧЕМ ЖДАТЬ 3 ГОДА, ПРЕЖДЕ ЧЕМ ДЕЛАТЬ ВИНО?
Считается, что именно такой срок требуется виноградной лозе, чтобы начать производить из неё достойное вино.
Первый год роста виноградной лозы предназначен для накопления запасов питательных веществ. Для того чтобы виноградная лоза могла сконцентрировать свою энергию на развитии прочной корневой системы, цветочные грозди обрезают. Производство винограда на столь раннем этапе идет в ущерб виноградной лозе, и если мы хотим получить хорошие результаты в будущем, то требуется подождать. В течение первых нескольких лет жизни главное для виноградной лозы это рост ствола и создание прочной корневой системы.
Обычно к третьему году виноградная лоза готова давать плоды надлежащего качества. Также считается, что виноградная лоза вызревает до 30 лет, поэтому часто великие вина делаются из лоз от 30 лет и выше. Предельного возраста не существует, но в среднем лоза продолжает давать качественные плоды до 80 лет.. Удивительно, насколько наши жизни похожи, правда?
КАК ЖИЗНЬ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ ЗАВИСИТ ОТ СЕЗОНА ГОДА?
Не только мы с вами восприимчивы к сменам сезонам года, но и виноградная лоза. Это поистине удивительное растение, ведь каждый год для нее –маленькая жизнь, и каждый сезон важен. Может поэтому, когда мы говорим о вине, так и тянет пуститься в философские рассуждения, ведь между нами так много общего.
Итак, что же происходит на винограднике в разные сезоны года?
Зима: обрезка. Секатор срезает стебли прошлого года и выбирает лучшие стебли для выращивания новых побегов. Вы даже не представляете, с какой ответственностью виноделы подходят к этому этапу, ведь плоды урожая напрямую будут зависеть от обрезки.
Весна: появляются первые признаки жизни. А именно — появляется сок (во Франции это романтично называют слезами) и бутоны распускаются.
Лето: цветы становятся ягодами, крепчают, из зеленых превращаются в красные (или обретают другой насыщенный цвет).
Осень: сбор урожая, самое трепетное время, когда виноделы могут полностью увидеть, попробовать плоды своего труда в прямом смысле этого слова.
А дальше… листья теряют цвет и падают на землю. Зимой листва отмирает, секаторы подрезают лозы, и цикл повторяется. И снова все сначала!
