ПОЧЕМУ ГЛИНТВЕЙН СТАЛ ГЛАВНЫМ ЗИМНИМ ВИНОМ?

Прежде всего, следует уточнить, что глинтвейн — это не совсем вино, а скорее коктейль из вина: подогретое красное вино с пряностями и медом.

Идею смешивать красное вино с фруктами, пряностями и медом подали римляне во втором веке нашей эры. В Древнем Риме белые и красные вина были продуктами массового потребления, которые экспортировали во все уголки империи в амфорах и бочках. Для придания напитку более сложного вкуса и возможности консервировать перебродивший сок на долгие годы, в вино добавляли воду и пряности. Перед подачей, особенно зимой, вина подогревали в сосудах и пропускали через бронзовые сита, чтобы очистить от специй и примесей.

Со временем жители северной Европы усовершенствовали рецепт горячего вина, выкристаллизовали его основу, и напиток приобрел свой современный облик и стал одним из символов рождественских праздников.

В русском языке слово «глинтвейн» образовалось от немецкого «glühwein» или от польского «glintwajn». В англоговорящих странах его называют чаще mulled wine (перепутанное вино), а во франкоговорящих просто vin chaud (горячее вино).

Несмотря на то, что глинтвейн в наше время можно найти, кажется, в любой части планеты, именно немецкий рецепт Glühwein считается классическим. В качестве подтверждения в Германии оперируют недавно найденным самым древним рукописным рецептом глинтвейна — glühender Wein 1843 года.

ЗАЧЕМ ЕГО ПИЛИ В ДРЕВНОСТИ И В СРЕДНИЕ ВЕКА?

Существует 3 основные причины, почему глинтвейн приобрел такую популярность (особенно в странах северной Европы):

1- Необходимость согреться.

Настоящий глинтвейн появился в более холодных странах, где необходимо было согреваться, путешествуя холодными зимами или сидя в холодных залах каменных замков.

2- Защита от простуды.

Вино со специями, например, с лепестками фиалок или роз, листьями алоэ, можжевельником, лавровыми листьями, мятой, фенхелем, медом, ценились в древнеримской медицине. Далее и в средние века люди замечали лечебные свойства этого напитка.

3- Попытка исправить неудачное вино.

Например, в испанской провинции Риоха вино урожая 1679 года было настолько плохим, что местные феодалы начали громить селения виноградарей. Их смог унять лишь находчивый крестьянин, сделавший на основе скисшего вина приятный напиток, добавив туда кусочки фруктов, сахар и специи. Конечно, это вино принято называть сангрией, но в то же время можно сказать, что глинтвейн — это горячая сангрия.

Удивительно также, что глинтвейн долгое время был напитком лишь самых состоятельных сословий. Ведь для его приготовления необходимы специи, которые в средние века стоили дороже золота. Почти таким же дорогим был сахар, и его могли себе позволить очень немногие. Лишь в XIX веке этот напиток стал более демократичным и сейчас в основном ассоциируется с европейскими уличными гуляньями и рождественскими базарами.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГЛИНТВЕЙН?

Главный секрет рецепта — это его компоненты, они сами по себе должны быть не очень интересными, но при этом качественными. Использовать для варки элитные вина — значит испортить их, «убив» фруктами и специями весь букет ароматов. Поэтому не вздумайте брать бутылочку Гранд Крю из Бордо и делать из него глинтвейн.

Основные ингридиенты:

1. Красное сухое вино

Для классического Glühwein нельзя брать сладкое и десертное вино. Только красное сухое или полусухое вино. Хорошо, если оно будет немного терпким, это придаст вину пряности.

Для тех, кто не любит красные вина, бывает белый глинтвейн, приготовленный из белого сухого вина. Все остальные ингредиенты остаются такими же.

2. Корица

Следует брать корицу в целом виде, а не в измельченном, чтобы не создавать излишнюю мутность и осадок. На срезе настоящие трубочки корицы выглядят как рулон папиросной бумаги, плотно скрученной с обоих сторон.

3. Яблоки

Яблоки, нарезанные некрупными кусочками без сердцевины и косточек. Чтобы дольки в процессе приготовления не развалились, очищать от кожуры их не нужно.

4. Гвоздика

Гвоздика нужна в небольшом количестве, чтобы не сделать ваш глинтвейн слишком терпким. Использовать нужно высушенные бутоны гвоздичного дерева, а не молотую гвоздику. Специя обладает насыщенным жгучим вкусом, поэтому использовать ее в глинтвейне нужно предельно аккуратно — по 1 нераскрытому бутону гвоздики на 100 мл вина.

5. Мед

Мед добавляют самым последним из всех компонентов глинтвейна. Чтобы не допустить потери полезных веществ, класть мед в напиток следует по мере его остывания.

Список пряностей не ограничен, в состав глинтвейна также могут входить:

• цитрусовые: апельсин, лимон, мандарин или их цедра;
• сушеные фрукты, ягоды: курага, финики, изюм, инжир или чернослив;
• перец,бадьян, анис, имбирь, кардамон, лавровый лист, шафран, мускатный орех;
• кориандр, мята, орехи.

Пьют глинтвейн сразу после приготовления, теплым, с удовольствием вдыхая его целебные пары.

И помните, что приготовление глинтвейна –это уже праздник, ведь вы можете экспериментировать и создавать свой неповторимый вкус.