ПОЧЕМУ ЗИМА — САМОЕ ВАЖНОЕ ВРЕМЯ ДЛЯ ВИНОДЕЛОВ?

Одним из самых дорогих и важных мероприятий на винограднике (помимо сбора урожая) является зимняя обрезка. Секатор срезает стебли прошлого года и выбирает лучшие из них для выращивания новых побегов. Используемая система обрезки определяется при проектировании виноградника, но сам способ может меняться от сезона к сезону, что напрямую влияет на качество урожая.

Если вы когда-нибудь проезжали по местности, покрытой виноградниками, вы, вероятно, замечали, что не все виноградники выглядят одинаково. Это потому, что не все виноградные лозы выращиваются одинаково, учитывая, что каждая система обрезки имеет разные преимущества.

Мы не будем подробно изучать разницу этих систем, об этом вы можете почитать у Winefolly. Основные способы обрезки изображены на картинках.

ЗАЧЕМ ВИННАЯ ЛОЗА ПЛАЧЕТ?

После заслуженного зимнего отдыха с ноября по февраль виноградная лоза просыпается в марте и апреле. Когда почва нагревается, сок снова циркулирует по растению, и именно тогда начинается вегетативный цикл лозы.

Виноградная лоза показывает начало признака жизни «слезами».Это сок, который капля за каплей течет по концам ветвей ловз, еще не зажившим после обрезки.

Каждая лоза может потерять от полулитра до пяти литров сока в зависимости от периода обрезки и терруара.

Далее бутоны начинают распускаться. В это время почки становятся очень нежными, поэтому это один из самых опасных периодов для виноделов, так как весенний град может уничтожить бутоны.

После того как бутоны распускаются ранней весной, они продолжают расти. Некоторые виноделы обрезают побеги, направленные вниз, чтобы все побеги росли только вверх. Эта стратегия, естественно, способствует уменьшению количества урожая, но при этом повышает качество. Таким образом виноделы целенаправленно ограничивают количество винограда, чтобы получить более концентрированный виноградный сок.

КАК ВИНОГРАД РАСЦВЕТАЕТ ЛЕТОМ?

После появления первых листьев и первых гроздей наступает цветение (примерно в июне). Этот этап очень важен в репродуктивном цикле винограда. Метеорологические условия имеют решающее значение- в идеальной ситуации температура должна быть от 20 до 25 ° C с минимальными осадками.

Далее плоды развиваются — это фаза завязывания плодов. Ягоды увеличиваются в размерах, но остаются зелеными. С середины июля зеленые ягоды начинают менять цвет и созревать. Это самое прекрасное время года на винограднике, когда ягоды меняют цвет с зеленого на желтый, розовый, красный или даже пурпурный.

Во время этой фазы количество кислоты в винограде резко уменьшается, а количество сахара быстро увеличивается. Кроме того, разрабатываются новые фенольные соединения, в частности, дубильные вещества, красители и ароматические свойства. Когда достигаются баланс кислотности и сахара, наступает зрелость и можно начинать сбор урожая. Спелость варьируется в зависимости от сорта винограда. Некоторые сорта винограда более ранние, чем другие.