ПОЧЕМУ ЛЕДЯНОЕ ВИНО-САМАЯ СЛАДКАЯ ОШИБКА ВИНОДЕЛОВ?
Как и все лучшее в нашей жизни, ice wine получилось случайно и непредвиденно. Давайте переместимся в Германию XVIII века, в регион Рейнгессен, ведь именно там берет свои истоки ледяное вино.
В XVII–XVIII веках немецкие виноделы старались собрать урожай до наступления первых заморозков. В 1794 году (он считается годом рождения Eiswein) — осень выдалась необычайно теплой, и виноделы решили отложить сбор винограда. Морозы грянули внезапно, весь урожай замерз. Перед виноделами возник невеселый выбор: либо остаться совсем без вина, либо пустить замерзший виноград под пресс и посмотреть, что будет. Решили в пользу второго варианта и не прогадали — злая шутка природы обернулась одним из самых больших открытий в истории виноделия.
В результате этой ошибки появилось Ice wine, или ледяное вино, (нем. Eiswein) — тип десертного вина, изготовляемого из замороженного винограда. Изготовление ice wine — один из самых сложных и трудоёмких процессов в виноделии. Только представьте: Германия, крутой склон виноградника и отчаянные виноделы, собирающие замёрзшие ягоды. Даже если вы не любите сладкие вина, то как минимум ради уважения к работе виноделов следует попробовать это вино.
ЗАЧЕМ ПРОИЗВОДИТЕЛЯМ ICE WINE СЛЕДИТЬ ЗА ПОГОДОЙ?
Секрет производства айсвайна — в обработке замороженных ягод при температуре примерно -7°. Виноград доставляют на винодельню в замороженном виде, где ягоды помещаются в дробилку, а затем в виноградный пресс. Многие прессы ломались в попытках извлечь концентрированный сок-сироп из холодных и твёрдых, как мрамор, ягод винограда.
Айсвайн — не ежегодное удовольствие: несмотря на усовершенствованные технологии производства, успех виноделов по-прежнему зависит от погодных условий. В конце ноября — начале декабря виноград может сгнить, не дождавшись заморозков. Другая опасность — недодержать или передержать виноград на морозе, в результате чего изменятся вкусовые характеристики. Если ягоды не пострадают от влажности, их могут склевать птицы.
В классических условиях, заморозке на лозе, виноград собирается ночью– гроздья нужно успеть срезать и отправить под пресс до того, как взойдет солнце, а ягоды начнут оттаивать. Для этой же цели сборщики винограда надевают толстые резиновые перчатки. В среднем на одну бутылку вина требуется около 15 кг винограда. В таких условиях нет ничего удивительного, что стоимость айсвайна гораздо выше обычного вина.
КАК ВЫБРАТЬ ICE WINE ?
Ice wine — довольно редкое вино, однако в наше время оно производится не только в Германии, но также в Австрии, Хорватии, Люксембурге, Словении, Чехии, Венгрии, Румынии, России, Швейцарии, США, Чили, Канаде, Новой Зеландии и даже Китае (правда, канадскими виноделами).
Канаду называют «Меккой для ценителей ледяного вина»: ежегодно здесь проводится Niagara Icewine Festival, привлекающий тысячи туристов и любителей вина со всего мира. Объемы производства ледяного вина в этой стране на сегодняшний день превышают суммарный объем производства Германии, России, Австрии и США вместе взятых. Канадская технология отличается от классической: виноград остается на лозах до весны, пока в согретых солнцем ягодах не начнется естественный процесс брожения.
Поэтому, если вы никогда не пробовали ледяное вино, то советую начать именно с канадских или классических-немецких. Однако внимательно читайте этикетку! В Германии, Австрии, Канаде и США десертное вино нельзя называть «айсвайном» (icewine, eiswein), если виноград замораживают какими-то специальными манипуляциями, например в криокамерах. Там такое вино может быть маркировано как ”iced wine” (т.е. именно «замороженное») или просто как десертное. К сожалению, в России и Грузии на винах из замороженных промышленным путём ягод разрешено указывать что угодно, поэтому внимательно читайте контрэтикетку.
Также будьте готовы к тому, что цена бутылки будет начинаться от 30 евро из-за себестоимости производства. Ледяное вино продают в бутылках уменьшенной ёмкости (0,375 л, изредка 0,5), поэтому не удивляйтесь. Дело в том, что это действительно особенное вино и дегустировать его нужно по чуть-чуть в конце ужина в качестве десерта или вместе с ним. Это вино может храниться в холодильнике в открытой бутылке не 3 дня, как обычное, а гораздо дольше. Поэтому не беспокойтесь о том, что выпить эту сладость нужно быстро и сразу.
Удивите себя и своих близких. Приятной дегустации!
