ПОЧЕМУ МНОГИЕ ВЫБИРАЮТ БЕЗАЛКОГОЛЬНОЕ ВИНО?
Прежде всего, давайте разберемся с тем, что мы можем считать безалкогольным вином, и почему это не просто виноградный сок?
Безалкогольным считается вино, в котором содержание этилового спирта не превышает 0,5%. Его делают из обычного вина, которое прошло все классические стадии производства, удаляя в конце алкоголь и сохраняя при этом органолептические свойства напитка, то есть все ароматы и вкусовые характеристики вина.
Мода на осознанное отношение к своему здоровью и ЗОЖ-тренды повышают интерес публики к «безалкогольному алкоголю». Согласно данным глобального маркетингового агентства Fact.MR, мировой рынок безалкогольных вин будет расти каждый год на 7% и достигнет объема 10 млрд долларов к 2027 году.
Сейчас больше всего безалкогольного вина пьют в Европе, наибольший потенциал для роста в ближайшие годы представляет американский рынок. В исследовании нет данных по России,т, но уже сейчас мы можем наблюдать, что количество запросов про безалкогольное вино в «Яндексе» увеличилось на треть в течение года.
И о пользе безалкогольного вина — в одном из исследований было доказано, что безалкогольное вино благоприятно влияет на мужчин с сердечными заболеваниями.
ЗАЧЕМ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИНА ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ВАКУУМ?
Существует три основных метода производства:
1- Метод нагревания
Безалкогольное вино появилось в продаже сравнительно недавно, хотя технология его производства была известна еще с древности: и египтяне, и римляне для получения вина без алкоголя применяли метод кратковременного нагревания.
Этиловый спирт испаряется при температуре 78°С, но вместе с этим вино значительно теряет во вкусе, поэтому сейчас применяются более щадящие методы, которые не столь сильно меняют вкусовые и полезные свойства, а также ароматику напитка.
2- Метод перегонки
Вино прогоняется через разделительный модуль, в ходе чего вода и алкоголь проходят сквозь мембрану, а более крупные молекулы — вкусовые и ароматические вещества, остаются в вине. В процессе достаточно длительной циркуляции через разделительный модуль в вино постоянно добавляют воду, а алкоголь в итоге уходит совсем или доходит до нужного минимума — 0,5%. Главный минус этого способа — он требует много времени.
3- Вакуумный метод
Этот метод был изобретен доктором Карлом Юнгом (не Карлом Густавом, конечно, а его тёзкой — немецким виноделом) еще в 1908 году, но обрел популярность только в последнее время. По сути, это то же самое нагревание, но в вакуумном контейнере и только до 28°С, что уже не так травматично для вкуса и аромата вина. Поэтому для производства качественного безалкогольного вина принято использовать именно этот метод.
КАК ОТНОСЯТСЯ К БЕЗАЛКОГОЛЬНОМУ ВИНУ?
Когда речь заходит о безалкогольном вине, то к нему часто причисляют и сортовые соки, которые делают виноделы. Например, на винодельне Plou & Fils в Долине Луары газированный сок из сорта гролло разливают в бутылки из-под шампанского. Технологически это не является вином, так как сок не проходит стадии брожения и выдержки. Но в глазах потребителей и даже части сомелье такие соки встают в один ряд с винами без алкоголя.
Основным недостатком безалкогольного вина является не сложность классификации, а вкус. К сожалению, несмотря на совершенствование технологий, сохранить оригинальный вкус вина после удаления алкоголя не удается. Молекулы этанола играют роль бустера для аромата, букета и насыщенности. Поэтому после того как они исчезают, напиток только напоминает вино: он может быть довольно приятным на вкус, но в большинстве случаев становится бледной копией оригинала.
Особенно это касается красных вин, которые вместе с этанолом лишаются и части танинов. Дабы избежать разочарований, лучше относиться к безалкогольному вину как к самостоятельному напитку, который может стать интересной альтернативой обычному вину в ситуациях, когда последнее пить по тем или иным причинам невозможно.
Несмотря на то, что безалкогольные вина, безусловно, уступают оригинальным, и большинство сомелье относятся к ним довольно скептически, у них есть ряд плюсов. Такие вина можно пить в ситуациях, когда алкоголь употреблять нельзя: например, когда предстоит садиться за руль, но не хочется нарушать общую атмосферу, чокаясь водой или морсом в компании, где все пьют.
Также вина без алкоголя содержат в себе полный набор витаминов и микроэлементов, присущих обычному вину. У вин довольно разнообразный минеральный состав: марганец, фтор, цинк, титан, кобальт — всего 24 микроэлемента. Также в них присутствует небольшое количество витаминов: С, В1, В2, В6, В12, РР.
Поэтому несмотря на все недостатки и критику, советую вам попробовать и сделать свои выводы. Однако будьте готовы к тому, что цена за безалкогольное вино часто выше обычного– это объясняется, прежде всего дорогим производством.
Ещё больше любопытного в Телеграм-канале:
