ПОЧЕМУ ОРГАНИЧЕСКИЕ И БИОДИНАМИЧЕСКИЕ ВИНА — ЭТО НЕ ОДНО И ТО ЖЕ?

Published in

pochemuzachemkak

4 min readSep 18, 2020

На прошлой неделе мы говорили о биодинамических винах, и многие из вас задались вопросом — чем они отличаются от органических вин. В сегодняшнем тексте мы расскажем, в чем же разница, как распознать тот или иной тип, и зачем нужны многочисленные сертификации качества.

Если сравнивать органику и биодинамику, то становится видно, что правила для органических вин более мягкие. Смысл органики — получить всё от земли по максимуму, не насилуя её плохо разлагающимися неорганическими удобрениями. Методика производства не столь радикальна, как биодинамика–производители обходятся без пахоты на лошадях и отслеживания лунного цикла. Основное внимание уделяется химической чистоте земли и винограда. Также в органике ручные производства абсолютно необязательны,то есть можно пахать на тракторе и собирать виноград специальным комбайном, что, естественно, уменьшает стоимость производства. То есть можно сказать, что биодинамика — это частный тип органики, но с более строгими правилами и традициями. Однако их, безусловно, объединяет общая цель — предоставить качественный натуральный продукт клиенту.

Если говорить конкретно об органическом вине,то главной особенностью является то, что производят его без использования пестицидов, гербицидов, поддерживая естественный микроклимат почвы. Первый шаг — получение сертификата подтверждения биохимической чистоты земли. Далее эта чистота соблюдается в процессе производства вина на всех этапах. Для удобрения и борьбы с вредителями используют натуральные средства — компост, травы, медный купорос для опрыскивания лозы, а также поддерживают на виноградниках биоразнообразие.

ЗАЧЕМ НУЖНО СЕРТИФИЦИРОВАТЬ ОРГАНИКУ?

Если винодел принимает решение о том, что его виноградник переходит на органические методы обработки,ему потребуется подтверждающий сертификат о качестве почв. Необходимо очистить почвы от всех химических веществ, которые использовались до этого, в противном случае виноградник не будет признан пригодным для выращивания органических плодов винограда. В среднем для получения сертификата органического соответствия необходимо минимум 3 года, и, следует отметить, что это дорогостоящий процесс, поэтому не все виноделы могут себе это позволить.

Начиная с 2012 года, когда уполномоченные органы ЕС утвердили единый стандарт для органических вин, нормами ЕС определено, что органическое вино должно быть произведено из органически выращенных ягод, все добавки, участвующие в винодельческом процессе, должны быть органического происхождения (дрожжи, осветляющие агенты и т.д.). Также регламентируется содержание диоксида серы в вине, нормы более строгие, чем в случае стандартных вин. К примеру, в сухих красных винах содержание диоксида серы не должно превышать значение 100 мг/л, а в сухих белых и розовых винах 150 мг/л. В методических рекомендациях ЕС по производству органических вин прописаны нормы максимального содержания диоксида серы для всех типов вин, включая сладкие и игристые.

КАК РАСПОЗНАТЬ ОРГАНИЧЕСКИЕ ВИНА РАЗНЫХ СТРАН?

Органическое вино можно узнать прежде всего по сертификатам на этикетке. На территории ЕС, например, работают авторизованные органы, которые контролируют производство органических вин и уполномочены сертифицировать виноградники и производства.

Кроме сертификатов, принято считать, что органические вина можно отличить по вкусу, потому что они менее стабильны и не столь насыщены, как классические вина. Однако в наше время технология производства органических вин дошла до такого уровня, что они совсем не уступают по вкусовым критериям традиционным винам. Более того, в мире вина среди производителей и известных шато считается хорошим тоном переходить на органическое производство. Тем самым виноделы показывают, что они готовы рискнуть вкусом, вложить деньги, чтобы предоставить более качественный товар своим клиентам.

Органические сертификаты для вина, которые вы можете найти на этикетке:

1. Единый сертификат для всех стран Европейского Союза