ПОЧЕМУ СИНГАПУР СДЕЛАЛ БОЛЬШОЙ ШАГ НАВСТРЕЧУ ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ БУДУЩЕГО?
На прошлой неделе в Сингапуре произошло поистине революционное для пищевой индустрии событие — впервые в мире было разрешено для продажи мясо “из пробирки”. Регуляторное одобрение от властей Сингапура на продажу искусственно выращенного куриного мяса получила компания Eat Just, применяющая передовые науки и технологии для создания здоровых и экологически чистых продуктов питания. Поскольку традиционное животноводство зачастую неэтично и наносит непоправимый ущерб окружающей среде (но далеко не каждый из нас готов отказаться от потребления мяса), технология производства искусственного мяса потенциально может стать решением для зелёного будущего нашей планеты. Потенциально — потому, что на сегодняшний день выращивание искусственного мяса, к сожалению, оставляет более значительный углеродный след, чем производство обычного. Нам ещё предстоить оценить, каким будет его влияние на экологию при переходе на промышленные масштабы.
Выращивание искусственного мяса пока не стало повсеместным, поскольку длительное время было экономически невыгодно. Однако, снижение цены с 280 400 $ в 2013 году до ожидаемых 10$ за котлету к 2021 году показывает, что промышленное производство “мяса из пробирки” с каждым годом становится ближе.
ЗАЧЕМ ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ИСКУССТВЕННОГО МЯСА ИСПОЛЬЗУЮТ ИНГРЕДИЕНТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ?
Идея выращивания искусственного мяса пришла из биотехнологии, и по своему принципу она похожа на естественное развитие живой ткани. Для того, чтобы создать искусственное мясо, производители используют стволовые клетки животных. Особенность эмбриональных стволовых клеток заключается в том, что они обладают плюрипотентностью — могут дифференцироваться во множество разных типов клеток организма. Стволовые клетки взрослых не плюрипотентны, так как их спектр дифференцирования более ограничен. По этой причине выделение клеток лучше производить из образцов ткани молодых животных.
Стволовые клетки забирают из мышечной ткани животного с помощью биопсии, проходящей под анестезией, затем помещают в питательную среду с гормонами роста, где они дифференцируются в мышечные волокна — так из всего лишь нескольких стволовых клеток вырастает целый кусочек искусственного мяса.
Кстати, высокая стоимость питательной среды, на которой выращивается искусственное мясо, — одна из причин, по которой процесс пока не расширен до производственных масштабов.
КАКИЕ ЕЩЁ ЕСТЬ ПРИМЕРЫ СОЗДАННЫХ В ЛАБОРАТОРИИ ПРОДУКТОВ?
Примеров довольно много — так, компания Eat Just ещё до производства искусственного мяса запустила в продажу выращенные с помощью растительных ингредиентов яйца (на сайте компании вы можете найти их полный состав, пищевую ценность и даже рецепты). Mosa meat — еще один производитель искусственного мяса, на сегодняшний день занимающийся “калибровкой” производства и планирующий выход на рынок через 3–4 года. А Beyond meat и Impossible foods производят растительное мясо (не путайте его с искусственным, о котором мы сегодня говорили!) — имитацию свиных сосисок, говяжьих бургеров и куриных наггетсов, и его уже можно найти в ресторанах и продуктовых магазинах в России.
