Stefano Mazzone. Il mio lavoro è una palestra per la mente
Nei piatti di Stefano Mazzone si materializza il perfetto punto di fusione fra classicità e ironia. Che è esattamente quello che si percepisce incontrandolo. Di primo acchito trasmette una solida autorevolezza, puntualmente inframezzata da picchi di affilato umorismo. Veneto di genitori siciliani, da otto anni è executive chef del Grand Hotel Quisisana di Capri, dopo blasonate esperienze con Gualtiero Marchesi e Heinz Beck. Ama mettere alla prova i suoi processi creativi fino all’estremo, studiando preparazioni anche con un unico ingrediente. La sua polenta con jus de truffe e foie gras presentata al Relais Villa d’Amelia (Relais Villa d'Amelia) in occasione de “La nocciola in tavola“ sintetizza la sua filosofia di Cusine de Palace, classica, ma con uno stile solare e un pizzico di humour.
Originally published at www.popeating.it on March 13, 2015.
