Tatar cielęcy z kaszą bulgur (kibbeh nayeh)

Ten autorski przepis Karimy Kanjo pochodzi z organizowanych przez nas warsztatów kuchni syryjskiej w Muzeum Azji i Pacyfiku w Warszawie.

Syryjski tatar jest intensywnie doprawiony i ma zwartą konsystencję. Świetnie łączy się ze świeżą sałatką z pietruszki (tabbule).

Składniki:

  • 100g cielęciny
  • 1 /2 szklanki kaszy bulgur
  • 1 łyżka kminu rzymskiego
  • ¼ łyżki cynamonu
  • sól (do smaku)
  • 1 łyżka koncentratu z papryki lub 1 łyżka słodkiej papryki mielonej i ½ łyżeczki papryki ostrej
  • ½ łyżki mieszanki 7 przypraw arabskich
  • pieprz (do smaku)
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 łyżki mielonych orzechów włoskich lub piniowych
  • 2 łyżki świeżej, siekanej pietruszki

Sposób przygotowania:

Kaszę bulgur dokładnie wypłukać i namoczyć w wodzie przez 15 minut .

Kaszę ugniatać ręką wraz z 1 łyżką kminu rzymskiego, ¼ łyżki cynamonu i soli , 1 łyżką koncentratu z papryki lub 1 łyżką słodkiej papryki mielonej ½ łyżeczki papryki ostrej. Kiedy składniki się połączą dodać 100 gr bardzo drobno mielonej cielęciny, pół łyżki mieszanki 7 przypraw arabskich, pieprz do smaku oraz 2 łyżki oliwy. Znowu dokładnie wymieszać dłonią, uformować w kulki, posypać siekaną pietruszką i drobno pokrojonymi orzechami włoskimi lub piniowymi. Na koniec polać oliwą.


Originally published at pyzamadeinpoland.pl on August 16, 2016.

Like what you read? Give Wiktoria Górecka a round of applause.

From a quick cheer to a standing ovation, clap to show how much you enjoyed this story.