musaca de verduras

la musaca es el plato más conocido de la gastronomía griega, aunque también hay musaca en oriente medio (el nombre es árabe) y en prácticamente todos los países de los balcanes. y en casi ninguno se hace igual.

la versión más extendida consiste en un pastel de tres capas: rodajas de berenjena fritas, cordero picado con tomate y bechamel. si lo piensas no tiene mucho sentido que una salsa francesa sea parte del plato bandera de grecia, pero así lo decidió tselementés, cocinero con formación en francia que a principios del siglo 20 escribió la biblia de la cocina griega. podríamos decir que la musaca, como gran parte de la cocina griega considerada tradicional, es un plato europeizado de origen árabe que se introdujo en grecia desde turquía. esto no le quita valor a la gastronomía griega, todo lo contrario, la heterogeneidad de su geografía y la riqueza de sus tierras y mares se ha unido a una historia amplia y turbulenta para ofrecerte unos platos únicos. todo esto especialmente para ti, querido amigo ❤blessed❤

nos hemos ido del tema. como decíamos, las versiones de los balcanes se hacen con patata en lugar de berenjena, otras llevan pepino, calabacín o setas. algunas llevan queso o yogur en lugar de la bechamel. y algunas, como esta tradicional griega, son vegetarianas.

musaca de verduras

receta del fantástico libro cocinas del mundo: grecia, de parragon

ingredientes

  • 1 berenjena
  • 2 calabacines
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos rojos
  • 2 dientes de ajo
  • 400g de tomate triturado en su jugo
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • sal y pimienta
  • 2 huevos
  • 300ml yogur griego
  • 55g queso feta
  • aceite

preparación

  • cortar la berenjena en rodajas de 5mm. colocar en un colador y echar sal entre cada capa para quitarle el amargor.
  • dejar una media hora, enjuagar con agua fría y secar con un trapo.
  • cortar los calabacines en rodajas gruesas, las cebollas en gajos, los pimientos en trozos grandes y picar el ajo.
  • poner las verduras en una fuente de horno untadas con aceite, sal, pimienta y el tomillo picado.
  • hornear 30–35 min a 220ºC removiendo a mitad.
  • mezclar los huevos batidos con el yogur, sal y pimienta.
  • en un recipiente de horno poner la mitad de las verduras ya horneadas.
  • cubrirlas con el tomate triturado en su jugo.
  • añadir otra capa con el resto de las verduras.
  • terminar con la mezcla de yogur y huevo y con el feta cortado en trocitos.
  • hornear otros 45–60 min (hasta que la capa de arriba esté dorada).

truquis: se puede comer caliente, templada o fría.