ragù de lentejas y setas

hace unos días te trajimos las 3 salsas italianas como las comen en italia. entre ellas hay un ragú clásico alla bolognese para caerse de culo. como puede ser que tú no comas carne o comas carne pero te guste también comer otras cosas siempre que sean deliciosas, hoy te traemos una versión igual de alucinante, vegetariana, vegana, sin gluten, sin lactosa y sin cosas malas ni mentiras.

a nosotros nos gusta tener siempre muchos botes de salsa casera al vacío porque te solucionan una comida en un pliki, y esta se ha convertido sin duda en una de nuestras opciones favoritas.

las lentejas tienen mazo nutrientes, entre ellos algunos que las hacen imprescindibles en dietas con poca o cero carne (proteínas o hierro). un problema habitual que tenemos los humanos con las legumbres son los gases. algunas soluciones para este problema: batirlas una vez cocinadas o masticarlas muy bien. las legumbres partidas vienen sin piel, que es lo que provoca gases, pero esta opción no es recomendable porque estaríamos perdiendo un buen aporte de fibra que previene el cáncer de colon y el estreñimiento.

ragù de lentejas y setas

inspirado por kitchen bloody kitchen

ingredientes

  • 20g setas (nosotros hemos usado boletus deshidratados)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • aceite
  • 250g lentejas
  • 100ml vino tinto
  • 400g tomate triturado crudo
  • sal y pimienta
  • laurel
  • romero
  • 1 cucharada de sirope de agave
  • agua

preparación

  • remojar las setas 15 min si son deshidratadas.
  • picar la cebolla, el ajo, la zanahoria y las setas muy fino.
  • sofreír a fuego bajo con un poco de sal.
  • triturar el romero y el laurel y añadirlo al sofrito.
  • cuando esté todo bien sofrito añadir las lentejas.
  • dorar durante aproximadamente 1 min.
  • añadir el vino y a fuego fuerte esperar a que se evapore el alcohol.
  • echar el tomate, 750ml aprox de agua y salpimentar.
  • bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar que se cocine mínimo una hora. añadir agua si hace falta.
  • cocinar sin tapa otra media hora y ajustar de sal, pimienta y líquido.
  • añadir el sirope de agave y mezclar.
  • dar unos golpes de batidora (opcional) para que se deshagan algunas lentejas y tenga una consistencia más cremosa.

como el ragù original, cuanto más tiempo lo tengamos guisando mejor va a saber. además, si lo haces el día antes cogerá más sabor aún.

espolvorea con un poco de queso rallado o de levadura de cerveza y ya verás qué bien comer.